HACCP指導者研修の２日目。
さぁ、ここからがいよいよ本番。
とにかく、きっちりとしたコンサルができる実力をつけないと意味がないということで、厳しい指導なのです。
今回は、草餅を作っているお店（工場
）を対象に、いわゆるA基準の、つまりcodex HACCPを如何にして構築するかっていう、シミュレーション。
まず製造現場の動画で工程を把握。そしてその工程と原材料と包材仕様書を整理。
で、製品仕様書とフローダイヤグラムのアウトラインを作って、大まかな危害要因分析をして、HACCPプランのアウトラインづくり。
問題は、HACCPがこの店で展開することが本当にできるのか
ということ。それを考えてプランニングしてコンサルできるかどうかがポイントなんですなぁ。
