自家製麺 73回目(らーめん)今回は…麺遊記(準強力粉)加水率30％海人の藻塩かんすい(富澤商店)麺帯後に冷蔵庫で一晩保存製麺後に冷蔵庫(野菜室)で2日間熟成前回の加水率40％がヤバかったんで…一気に30％で作ってみましたよ😅自宅にあるもので適当に作ったスープです😓混合節(ムロアジ、サバ)、昆布、焼き鮎だし(久世福商店)、ラード動物系はやっぱ必要だなって💦最後に鶏ガラスープの素を少し入れました😎海人の藻塩はぬちまーすの時よりしなやかさは出ないけど…噛みごたえと旨みがある麺が出来ました👍️
