2025年、アメリカ合衆国の乾燥キノコ市場は4億2,540万米ドルと評価され、2032年には6億2,580万米ドルに達すると予測され、2025～2032年の予測期間中のCAGRは6.6％となる見込みです。
市場動向
利便性と長期保存可能な食材への消費者需要の高まりによる市場拡大
アメリカ合衆国の乾燥キノコ市場は、栄養価を維持しながら利便性の高い長期保存可能な食品素材への消費者嗜好の高まりにより、著しい成長を遂げています。乾燥キノコは、最大95％の栄養価を保持しつつ長期保存が可能であり、リテール消費者および食品サービスプロバイダーの双方にとって魅力的な選択肢となっています。過去3年間で食品加工業界からの需要は28％増加しており、特にスープミックス、レディーミール、スナック製品において顕著です。さらに、62％のアメリカ消費者が人工添加物を使用せずに旨味を提供する植物由来食材を求めるなど、食習慣の変化が成長を後押ししています。
植物由来食品およびクリーンラベル志向の拡大による市場成長
植物由来食品の普及は乾燥キノコ市場の重要な成長要因となっており、米国小売チャネルにおける植物由来製品の売上が45％増加する恩恵を受けています。消費者はクリーンラベル食材を求める傾向が強まっており、乾燥キノコは最小限の加工で人工保存料を含まないため、このトレンドと自然に整合します。クリーンラベルセグメントは、キノコ成分を含む新規食品発売の78％を占めています。食品メーカーは、MSGなどの合成添加物の代わりに、天然の旨味強化剤として乾燥キノコを製品に組み込むリフォーミュレーションを進めており、この2年間でB2B向け乾燥キノコ販売は33％増加しています。
小売展開も顕著で、乾燥キノコ製品は米国内で45,000以上の販売拠点で入手可能となり、2019年以降で流通網は95％拡大しました。有機セグメントは従来製品を上回る成長を示しており、総生産の58％が有機認証を取得し、持続可能な生産を求める消費者の嗜好を反映しています。
➤ 主要小売チェーンによれば、乾燥キノコの売上は2023年に全乾物カテゴリよりも67％速いペースで増加しており、消費者の採用率とリピート購入傾向の強さを示しています。
さらに、直販チャネルの成長は著しく、乾燥キノコのオンライン販売は95％増加しており、地域の店舗では入手困難な特別な有機製品や高付加価値品への需要が背景にあります。
市場機会
技術革新および輸出市場拡大による成長機会
米国乾燥キノコ市場は、技術革新および国際市場拡大を通じて大きな成長機会を提供しています。先進的な乾燥技術により、栄養保持率が45％向上し、加工時間は38％短縮され、プレミアム製品セグメントの機会が生まれました。特に凍結乾燥技術は、従来の乾燥方法では失われていたキノコの食感や風味を維持することを可能にしました。これらの技術進歩により、栄養補助食品用のキノコ粉末やインスタントスープベースなど、新しい製品カテゴリの開発が促進され、商業用途では85％の成長を示しています。
輸出市場も大きな機会を提供しており、特に欧州連合諸国への輸出が35％増加しています。米国産有機キノコへの需要が急増しており、欧州市場のクリーンラベル・有機食材志向は米国の生産能力と完全に合致し、2030年までに年間1億2,000万～1億5,000万ドルの追加収益を生む可能性があります。アジア市場へのアクセスを容易にする貿易協定も進行中で、予備的な議論では、今後5年間で日本・韓国向け輸出が40％成長する可能性が示唆されています。
さらに、25の食品科学研究所との研究パートナーシップにより、機能性食品や代替肉への革新的応用が生まれ、新たな市場セグメントが開拓されています。乾燥キノコを使用した肉の延長材や代替品の開発は、潜在的に3億ドルの市場機会を生み、多くの主要食品メーカーが乾燥キノコを組み込んだ製品を発売しています。持続可能性への取り組みにより、エネルギー使用量が48％削減され、コスト面の利点とマーケティング上の強みを提供しています。
主要乾燥キノコ企業
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Monterey Mushrooms, Inc. (U.S.)
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The Mushroom Company (U.S.)
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Phillips Mushroom Farms (U.S.)
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D'Artagnan, Inc. (U.S.)
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Fungi Perfecti (U.S.)
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North Spore (U.S.)
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Olympic Mushrooms LLC (U.S.)
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Hampshire Mushrooms (U.S.)
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MycoBoutique (U.S.)