お寿司は今や世界中で食べられる料理となりました。
現在のような握り寿司に
辿り着くまでの変遷について説明しましょう。
早ずしへ
ご飯が最初は発酵を助けるためだけであり、
貯蔵を目的としていたのですが、
江戸時代になると、日本独特のご飯そのものを
おいしく食べる「早ずし」へと変わっていきました。
自然発酵を待たずに、飯に酢を混ぜ、
魚だけでなく野菜・乾物などを用いて作るのです。
この形態は、日本各地にその土地の産物と
強く結びついたものとして今でも見受けられます。
にぎり寿司の誕生
19世紀初め頃、東京が江戸と呼ばれていた時代、
江戸の町には、屋台を中心とする外食産業が軒を列ねていました。
その中で「にぎり寿司」が世に登場しました。
江戸前、すなわち東京湾でとれる
魚介・のりを使うことから「江戸前寿司」とも呼ばれています。
すし商、華屋与兵衛の改良により、
そのおいしさ、その簡便さが江戸中の評判になっていったのです。
そして1923年の関東大震災により、
被災した東京のすし職人達が故郷に帰り、
日本全国に拡がっていったのです。
そして、今日
1980年代頃からアメリカでは、魚と米で作った寿司は、
健康に良い食べ物として、スシ・ブームが起こり、
スシ・バーがたくさんできました。
そして、熟練した寿司職人の技術をもった
寿司ロボットの登場により、寿司は大衆化し、
スシ・ブームはアメリカのみならず
全世界中に拡がっていったのです。
ここ最近ではヘルシーブームで
玄米のおすしも出てきました。
玄米のにぎりやちらし寿司もありました。
最近、玄米を利用した加工食品が
たくさん出てきましたね。
中でも発酵食品（玄米塩麹）は
体によさそうですね。
生活習慣を見直したい方は
詳しい情報はこちらからどうぞ。
現在のような握り寿司に
辿り着くまでの変遷について説明しましょう。
早ずしへ
ご飯が最初は発酵を助けるためだけであり、
貯蔵を目的としていたのですが、
江戸時代になると、日本独特のご飯そのものを
おいしく食べる「早ずし」へと変わっていきました。
自然発酵を待たずに、飯に酢を混ぜ、
魚だけでなく野菜・乾物などを用いて作るのです。
この形態は、日本各地にその土地の産物と
強く結びついたものとして今でも見受けられます。
にぎり寿司の誕生
19世紀初め頃、東京が江戸と呼ばれていた時代、
江戸の町には、屋台を中心とする外食産業が軒を列ねていました。
その中で「にぎり寿司」が世に登場しました。
江戸前、すなわち東京湾でとれる
魚介・のりを使うことから「江戸前寿司」とも呼ばれています。
すし商、華屋与兵衛の改良により、
そのおいしさ、その簡便さが江戸中の評判になっていったのです。
そして1923年の関東大震災により、
被災した東京のすし職人達が故郷に帰り、
日本全国に拡がっていったのです。
そして、今日
1980年代頃からアメリカでは、魚と米で作った寿司は、
健康に良い食べ物として、スシ・ブームが起こり、
スシ・バーがたくさんできました。
そして、熟練した寿司職人の技術をもった
寿司ロボットの登場により、寿司は大衆化し、
スシ・ブームはアメリカのみならず
全世界中に拡がっていったのです。
ここ最近ではヘルシーブームで
玄米のおすしも出てきました。
玄米のにぎりやちらし寿司もありました。
最近、玄米を利用した加工食品が
たくさん出てきましたね。
中でも発酵食品（玄米塩麹）は
体によさそうですね。
生活習慣を見直したい方は
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