そこそこの清湯 が出来上がったところで、数時間前の話にバァァック。
マイメンにおいて、どんな工程よりも最初に行うタレ作り。ほら、タレは寝かせた方が、カドが取れてグッドなのでねッ(*・∀・)b ｸﾞｯ 今回は昔ながらの中華そばちっくにしたいので、「梅酢」を作って酸味を付加してみようッてな試み。…だが、そんな肝心要な「梅酢」の写真を撮っていないというアクシデント(ノ∀｀)ﾀﾊﾊ ま、穀物酢と梅干を混ぜたダケなんですケドねッ…安直。
その他はいつも通りですが、生椎茸を入れてグアニル酸をプラス…とか言ってみる笑。塩は「美ら海の塩」と「ヒマラヤピンクソルト」を使用し、醤油は台所にあるヤツと鎌田のだし醤油。ッてか、だし醤油だけでも十分美味しいんじゃない(*ﾉ∀ﾉ)ｷｬｯ
煮干を乾煎りしてから醤油にドボンで、エとセとラも投入し、沸騰しないように気をつけながら煮出しまッす。一晩置いてから、丁寧に濾過すれば完成ィヽ(･∀･)ﾉ ｲｴｲ
あ、メンマも救援物資を使用しましたよう。スデに細く割いてあり、味付けもされているのですが水で塩抜き。ソレから胡麻油、醤油ダレ、味醂などで味付けまッす。ふふふ、コレが美味しくてついついビールと一緒に摘み喰い(ノ∀｀)ﾍﾟｼｯ
味玉も一日は漬けて浸透圧によるゼリー効果を期待したいので、早めの仕込みがグッド。ちなみに滲み込ませるタレは、濃くなくてオッケなんで要注意ッ。
今回の叉焼は、アメリカから星条旗を片手にやってきた豚さんのロースを使用ねッ(*・∀・)b ｸﾞｯ 表面をフライパンで焼いてから、香味野菜と一緒に水から煮まッす。味付けは、注ぎ足し使っているマイ叉焼タレ。
麺はLesson 1 でも触れたように、相方の両親からの救援物資。いつもアリガトウございます(*_ _)ﾍﾟｺﾘ
さッ、3/7の夜だけ限定営業の「Dの食卓」、ようやく開店です(・∀・)ﾉ ﾖ すでに店主は、ビール味の安酒を鱈腹飲んでますケドね…げふッ笑。こんなお店でよければ、いらっしゃい～（-”-；）ﾌﾌﾌ
そして最終章のLesson 3へ続く。