【よく聞かれる質問】お味噌は冷凍保存⁉︎

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【美腸を叶るビューティー発酵知識】

「味噌の保存場所」

お味噌は発酵・熟成されながら時間が経つにつれ色が茶色に変色していきます。これはアミノ酸と糖が反応しておこるメイラード反応が起きているから。

この色の変化はうま味の程度を表しています。

なので色の変化を止めたいと思ったら微生物の活動が弱まる冷蔵庫に入れてしまえば色の変化も弱まります。でも熟成期間から生まれる、うま味も増えなくなってしまうのです。

お味噌の保存場所

私たちが買う一般的なお味噌は熟成期間後に製品化されるために防湧処理がされていますが変化は起こります。開封前なら常温で保存していても大丈夫ですが温度や湿度の変化が少ない低温環境下で保存しましょう。室内の温度調整が難しい方は冷蔵庫保存がオススメです。先に話したように変化を抑えることができます。製法によっては保存方法が指定されているので購入したお味噌をご確認ください。

開封後のお味噌の保存方法

1度開封したお味噌はカビが生えやすく風味も落ちてしまいます。酸化や乾燥を防ぐために、お味噌の表面を購入時に付いているシートやラップで覆い冷蔵庫で保存します。

甘味噌といわれる白味噌や関西味噌と言われている白色の甘いお味噌は熟成期間が短く食塩が６%程度です。塩分濃度が低いので普通のお味噌より保存期間も短く風味が落ちやすいので冷凍庫での保存がオススメです。お味噌は凍ることがなく取り出してすぐに使うことができます。