湯豆腐四人前鳥肉 200g水 500cc昆布 適量本だし 小さじ3分1とりがら 少々塩 小さじ3分の1塩麹 小さじ1柚子胡椒 小さじ3分の1飾りの野菜水菜 適量鳥肉を一口サイズにカットして、軽く霜降りをする。鍋に水と昆布と鳥肉をいれて、アクをとりながら、弱火で20煮る。