4/18、パリから日本初出店★熟成肉専門店「Severo セヴェロ」／西麻布

4/18、パリで創業30年になる熟成肉専門店「Le Severo  ル・セヴェロ」が日本初出店します。

西麻布交差点から3分の好立地、本日プレスレセプションに伺いました 

公式HP　→　　http://severo.jp/ 

本店はパリ14区です

濃い赤色と木目調に温かみを感じる店内へ

ご挨拶をさせていただいたら、すごいお人達が勢ぞろい。左の柳瀬充(やなせみつる)シェフは、パリ５つ星ホテルレストラン「ル・ブリストル」ご出身。現在は「Severo」代表取締役社長です、お隣はウィリアム ベルネ氏、右は「Severo」取締役会長の田中保範 氏

まずウィリアム氏から、熟成牛に30年間こだわり続けたお話を伺います

●骨つきで寝かせる
●旨味と柔らかさへのこだわり
●熟成を「最高の状態にする」→温度湿度、肉の熟成に適した環境を整える、個々に応じ熟成期間に幅をもたせるなどなど、、

そして「おいしく食べる」に必要なフォークナイフ↓

両方自社製です

では改めて おめでとうございます！

自家製サラミ

本日は食べ比べを。

●フランスの銘柄牛「バザス牛」
●北海道 十勝牛(経産牛)

どちらも熟成５週間のサーロイン。どっちがどっちかわかりますか？

左がフランス産、右が北海道産です

スッと切れるナイフ、素晴らしい

どちらもおいしい。やや北海道産の方が柔らかく、脂(旨み)を感じるでしょうか、、

フランスのバザス牛は、日本の神戸牛に匹敵すると言われる銘柄牛。赤身が濃く脂の旨味を感じる一方で、後味があっさりしています。

今後は国産牛にこだわっていくそう。60日以上置くことで、アミノ酸含有量が高く脂肪が少ない。胃にもたれないそう。フライパンで焼き上げ、塩でシンプルにいただきます、おいしい

自信で満面の笑み 柳瀬シェフ

デセールのクレームダンジュ(ラズベリーとライムの香り)

フランスで30年の熟練の技と国産牛へのこだわり。楽しみです、改めてフルコースでいただこうと思っています。



オープンは4/18 ディナー18時から

コース、アラカルトあり。

ランチもあります
詳細はコチラ　→　http://severo.jp/