生食用牛肉にしてもヒラメにしても、
やっぱり危機管理です。
先程のエントリーの通り、保健所OKの商品が、弊社代表の判断でメニューから外れました。
そして本日から、たたきの提供は、従来の方法ではNGということになりました。
ヒラメもそうです。
去年の冬なぜか、これから旬という時、養殖ヒラメが格安で流通しだしました。
おかしいと思い、調べてみると、地元の銀行からおくったヒラメから１００人を超える食中毒者がでている。
それを知ったお店は、ご提供を中止している。
だから、需要と供給のバランスが崩れて、価格が暴落している。
そのことを知らないお店は、
「ヒラメがこの金額で手に入れることができて、チャンスとばかりに使用する」
でも、保健所から大々的に 「ヒラメの食中毒」ということはでていない。
これを知っているか？知らないか？
格安の理由を調べず、使うか？使わないか？
天然モンが去年の暮、あれだけ高値で動いているのを知っていれば、
「なんだ？この金額？」ってなるわけです。
弊社は愛南町の、天然モンを使用させていただていたので、安心だったのですが。
親戚から格安で譲ってもらっていたのに、
価格の暴落の時は、それとかわらないくらいにまで、落ち込んでました。
今回の、ヒラメの件は不運は不運です。
でも、「こ～なんで、あ～なんで、こ～して、あ～して」と説明しても、
「食中毒」と伝えられます。
定期的に、こういったモノは勉強会に参加し、アンテナを張っておかないといけませんね。
来週も勉強会にいってきます。
出してたまるか！！ 食中毒！！