こんにちは😃
今回は、GO TO EAT企画の紹介です♪
大分県
黄飯
かやく
こねり
サツマイモサラダ
かぶとしめじのかぼす和え
それぞれのメニュー名だけでは分かりづらいので、
一つ一つ説明させていただきます
「黄飯」は、くちなしの実を砕いて煮出した
黄色い水を使って炊き上げました♪
お祝いのお赤飯の代わりに黄飯を作ったとされています。
この黄色の色素成分と米の酵素が反応して
緑色になってしまうことがあるため、水と米
を合わせたらすぐに炊飯することを徹底して
行いましたが、キレイな黄色に炊くことが
できませんでした
「かやく」は、大晦日に大量に作り、年を越した三が日
も温め直して食べられていたそうです
白身魚(今回はカレイ)、豆腐や根菜類を煮込んだもので、
このかやくを黄飯にかけて食べるのが元々の形だそうです
「こねり」は、ナスやニガウリを油で炒めて、味噌で味付けし、
水で溶いた小麦粉をいれて、とろみをつけたものです
他の副菜には、大分県の特産品の
さつまいもや、かぼすを使いました
メインの煮物は、根菜や豆腐の旨みと甘みが感じられ、
黄飯にかけて食べるとサラサラと食べやすく、
とても美味しかったです
利用者様からも「美味しかったよ」という
お声をたくさんいただきました
次回の企画もお楽しみに
食事サービス部 管理栄養士
