お味噌の天地返し

2月に仕込んだ味噌。
普通、5月と8月に天地返しするんだって
Oh、、、知らなかった

ということで、昨日天地返ししました

開けてみたらこんなんなってた
調べたら白カビは麹の旨み。
黒カビは雑菌とのことなので、黒いところはなるべく除去。そして、ブランデーを染み込ませたキッチンペーパーで拭き取った。何でブランデーかと言うと、うちにあるアルコールで一番度数高かったから。

そしてこうなった。
白カビは混ぜ込んでOKとのことなので、混ぜた。

まぜまぜ。

そして糠床のように表面整えて、表面に塩。そしてまたブランデーで周りをふいてみた。

キレイになったら、ぴっちりラップして～

完成

このまましまいました
味見してみたら、お味噌になってる～( ´ ▽ ` )
あと4ヶ月くらい待つと塩がもうちょっと枯れて美味しくなりそうです

来年は年始から手前味噌だな
来年は倍量作りたいなー