キヌアと人参のパスタ風サラダ

※出来上がり

「キヌア」（キノア）とう雑穀をご存じですか？

栄養バランスに優れた南米産の食材で、
必須アミノ酸をすべて含み、
各種機能性もあることで人気上昇中なんですよ。

これが乾燥した状態

茹でて戻すとこうなります。

ご飯に炊き込むのが一番簡単ですが、
ちょっと気取って、サラダにしてみました。

人参と茹でたキヌアでヘルシーさもとびっきり　
味付けは優しい柑橘風味の「伊予柑大使」を使いました。

茹でたキノアは冷蔵庫で２～３日は大丈夫なので
多めにゆでておくと便利ですよ。

■□■　材料　□■□　　　　３人前

キヌア（乾燥）　　　　　　　１８ｇ
※ゆでて戻すと、５０～６０ｇなります

人参　　　　　　　　　　　　　８０ｇ
カッテージチーズ　　　　　２０ｇ
イタリアンパセリ　　　　　　適量

伊予柑大使　　　　　　　　３０ｇ
（味付け用２０ｇ・仕上げにかける用１０ｇ）

オリーブ油　　　　　　　　　　小さじ1
塩コショウ　　　　　　　　　　少々

■□■　作り方　□■□

１、乾燥キヌアは茹でて戻します。
　　２人分だと乾燥で18ｇ程度ですが、野菜サラダのトッピングにしたり、
　　ヨーグルトに入れてもいいかなと思って今日は多めに茹でました。

２、キヌア１/４カップ（約35ｇ）と水100ｇを鍋に入れて１０分間ゆで、
　　その後３分間蒸らします。
　　仕上がり量は９５ｇ程度になります。

３、人参は皮を除いて、包丁でタテに切れ目を入れてから、
　　ピーラーで細長く引きます。
　　するとパスタような仕上がりになりまーす。