なぜゆえ…塩尻カヌレ? | 長野県塩尻市 松本市 パティスリーナンフェアの菓子日記

長野県塩尻市 松本市 パティスリーナンフェアの菓子日記

長野県塩尻市、広丘駅東口徒歩2分、パティスリーナンフェアです。当店のお菓子のご紹介や店主の菓子作りへの想いなど、日々綴っています。併設のポーセラーツお稽古サロン、アトリエナンフェアではポーセラーツや生徒さんとの楽しい日々を綴っています。


テーマ:
今晩はニコニコ

本日もご覧頂きありがとうございます😊

長野県塩尻市、篠ノ井線JR広丘駅東口徒歩2分


フランス菓子

パティスリーナンフェアの金井です。





本日の営業は先ほど無事終了致しました。

ご来店頂きありがとうございました😊











最近お客様から…


どうして?

なぜ?

塩尻カヌレっていうんですか?



この質問を頂戴することが多くなって

まいりました。


当店の塩尻カヌレへご興味、ご関心を

お持ち頂き、ありがとうございます😊



カヌレは、フランス・ボルドー地方の

伝統的な焼菓子です。





ボルドーといえば…

ワインで有名ですよね。

その昔ワイン醸造の際、ワインから出る

澱(おり)、カスのようなものを取り

除く為、卵の白身を使っていたそうです。

その為、卵の黄身が大量に余ってしまい

黄身の活用方法として考案されたのが、

黄身がたっぷり入ったカヌレと

いわれております。


このワインの澱を取る際に白身を

使うという方法は

実は今現在も塩尻にあるメルシャンさんの

ワイナリーでも白身を使って澱を

取り除いているそうです。


私はてっきり昔々の製法だとばかり

思っていたので

つい先日、塩尻市内にある

【メルシャン】さまのワイナリーを

訪問した際に今も白身を使っていると

聞いて驚きました。




え?びっくり

今もその方法で?



と思わず聞いてしまいました。

とっても原始的な方法だし、

今の時代、そんな手作業も

減っているし

これからは益々減っていきますよね。

なるべく簡単な方法で済ませて

しまうのでは?とずっと思ってたんです。



他の方法でもっと、ちゃちゃちゃっと

白身を使わず、早く出来る方法も

あるそうなんです、が…

余分なものまで取りすぎてしまうから

手間はかかるけど、白身を使うのが

1番いいと、メルシャンの方が

仰ってました。




全て手作業で丁寧に丁寧に…

フランス菓子も細かな手作業が多く

大変な場面がたくさんありますが

全ては美味しさのため。



そう、全て美味しさの為に

手間を惜しまず、丁寧に

時間をかけて、可愛がってこそ

良いものが出来る。

愛着もひとしお。





ワインも同じなんですね。

あらためてもの作りの奥深さと

面白さを感じましたニコニコ




さてここから本題に入りますがニコニコ

長野県塩尻は、フランス・ボルドーと

同じく日本有数のワインの街。

塩尻市内にはぶどう畑が広がり

ワイナリーもたくさんございます。

塩尻といえば…ワイン🍷🍷



その昔、フランス・ボルドーで 

ワイン醸造の際に生まれたカヌレを

国は違っても同じくワインの街・この

塩尻で新しいカヌレ【塩尻カヌレ】として

生み出せないか?と

試行錯誤を何度も繰り返しながら

作りあげてまいりました。

パティシェの想いとワインの街・塩尻を

少しでも感じて頂ければ嬉しいです(^^)






長野県産の小麦粉と松本産の卵を使用し、

ショートニングやマーガリンは

一切不使用、

香り豊かな発酵バターのみを使い、

バニラビーンズはオーガニックのものを

使っております。

こだわりの材料で作る塩尻カヌレは

小さなお店ながら、月に1,000個以上を

売上げ、大阪や名古屋、富山や岐阜、

神奈川、埼玉、千葉、東京など

全国各地よりご来店やお取り寄せを頂く

当店の看板商品です。





塩尻を代表するようなお菓子を…

なんてとてもおこがましいですが

塩尻にまだお越し頂いたことのない方や

県外に住む方への手土産としてご活用

頂ければ幸いです。


プレゼントしたお相手の方と

塩尻カヌレを通して信州塩尻の話題で

素敵な会話が弾むことを切に

願っております。




いつもありがとうございます。






























フランス菓子
パティスリーナンフェア
Patisserie NYMPHEA
長野県塩尻市広丘野村1701-1
☎︎0263-87-2041
営業時間:11時〜19時
定休日:月曜&火曜








篠ノ井線広丘駅東口徒歩2分
フランス菓子🇫🇷パティスリーナンフェア
Patisserie Nymphea
店舗営業時間:AM11:00〜PM19:00
定休日   月曜、火曜

にほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログへ
にほんブログ村 ハンドメイドブログ ポーセラーツ教室・販売へ
にほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログ 塩尻情報へにほんブログ村 地域生活(街) 中部ブログ 松本情報へ


パティスリーナンフェア
↓検索ID@ilh1312e
友だち追加
お菓子のご予約や、お問い合わせは
LINE@が便利です。

長野県塩尻市 パティスリーナンフェアさんをフォロー

ブログの更新情報が受け取れて、アクセスが簡単になります

SNSアカウント

Ameba人気のブログ