やっと自分で作った酵母でパンを作ることができました
レーズン酵母一瓶から半分は前種法で。
くるみのベーグルとかぼちゃのベーグルを作りました
もう半分は中種法で。ただいま４日目の作業中
参考にした本は高橋雅子さんの「自家製天然酵母」のパン教室です。
「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
あと「わかなぱん」の自家製酵母パンと野菜のおかず です
「わかなぱん」の自家製酵母パンと野菜のおかず―湘南の小さなパン屋さん
中島デコさんの作り方は今回はやめてみました。
酵母エキスを作ってほぼ一ヶ月冷蔵庫で寝かせてしまっていたせいか、立ち上がりが悪くて、中種法も本の通りの時間では発酵せず、倍の時間はかかっています
発酵時間なんて、きっとそれぞれの酵母で違うのでは。。。と開き直ってやってます。
酵母って、こどものようで、可愛くなってくる
ベーグルは初めて作ったわりには、とっても美味しかったです
