さわやかイワシんばーぐ

 

★材料（4人分）★
・いわし…8尾(可食部360g)

・塩…小さじ1/6(1g)

・しょうが…10g

・玉ねぎ…大1/8個(40g)

・にんじん…1/4本(20g)

・レモン汁…小さじ2(10g)

・長芋…長さ3cm程度(40g)

・かたくり粉…大さじ1.5(23g)

・サラダ油…小さじ1(4g)

＜つけあわせ＞

・レタス…2枚(30g)

・ブロッコリースプラウト…4g

★作り方★

①長芋をすりおろしておく。

②イワシの頭・内臓を取り、水洗いし、水気をふき手開きし、塩を振っておく。

③玉ねぎ・にんじん・しょうがの皮をむいて、大ぶりに切る。

④玉ねぎとにんじんを粗くみじん切りする。

（フードプロセッサーで可）

⑤手開きしたイワシとしょうがをフードプロセッサーで粗くミンチにする。

⑥④の玉ねぎ・にんじんと、①の長芋を加えて、フードプロセッサーにかけて混ぜ合わせる。

⑦ボウルに取り出し、レモン汁と片栗粉を入れ混ぜる。

⑧8等分にした種をスプーンで形を作る。

　

⑨サラダ油をしいたフライパンで軽く焦げ目がつくまで焼く。

　水を入れて5分程蒸し焼きにする。

⑩レタスは洗って一口大にちぎる。

　ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、洗う。

⑪皿に盛り付けて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学　　（2026年6月27日開催）
<1人あたり>・エネルギー…105.0kcal　・たんぱく質…7.8ｇ

　　　　　   ・脂質…4.4ｇ　・炭水化物…9.9g　・食塩…0.3ｇ

タコとツナの冷製ラタトゥイユパスタ

 

★材料（4人分）★
・スパゲッティ(1.4㎜)…300g

・塩…お湯の2％

・タコ…120g

・ツナ(水煮)…1缶(70g)

・なす…1本(120g)

・ズッキーニ…小1/2本(80g)

・パプリカ(黄)…1/2個(100g)

・オリーブオイル…大さじ1.5(22g)

・にんにく…1かけ(10g)

・カットトマト缶…1缶(400g)

・トマトジュース(無塩)…1カップ(200g)

・レモン汁…大さじ2(30g)

・ローリエ…1枚(0.5g)

・コンソメ…1個(5.3g)

・塩…小さじ1/2(3g)

・こしょう…2振り(0.02g)

・リーフサラダ(またはバジル)…4枚(2g)

★作り方★

①タコを1.5㎝角に切ってさっとゆでておく。

②なす・ズッキーニ・パプリカを1cm角に切る。

　にんにくはみじん切りにする。

③フライパンにオーリブオイルを熱し、弱火でにんにくを炒める。

④香りが立ってきたら中火にし、野菜を炒める。

⑤全体に油が回ったらトマト缶、塩、こしょう、コンソメ、ローリエを加える。

　煮立ったら弱火にして10分程煮込む。

⑥野菜がやわらかくなったら、火を止めボウルに移しトマトジュースを加える。

⑦粗熱がとれたら、タコ・ツナ缶・レモン汁を加えよく混ぜ、しっかり冷やす。

⑧湯を沸かし、沸騰したら塩を加え、スパゲッティを規定の時間よりも1分程長く茹でる。

⑨氷水で洗い、ざるにあげしっかりと水を切る。

⑩⑥のソースと⑧のスパゲッティを和える。

⑪皿に盛り付けて、バジルをちぎってちらして完成！

【レシピ考案】柴田学園大学　　（2026年6月27日開催）
<1人あたり>・エネルギー…407.0kcal　・たんぱく質…20.5ｇ

　　　　　   ・脂質…2.7ｇ　・炭水化物…68.8g　・食塩…1.9ｇ

にしんギョーザ

 

★材料（4人分）★
・生にしん…120g

・木綿豆腐…25g

・しょうが…8g

・キャベツ…40g

・ねぎ…15g

・れんこん…30g

・チーズ…25g

・塩…1.5g

・こしょう…3振り

・餃子の皮(大判)…12枚

・水(包む用)…適当

・油…6g

・水(焼く時用)…150g

★作り方★

　　
①にしんを三枚におろし、気になる骨があれば取り、適当な大きさに切る。

　フードプロセッサーに2分程かけ、なめらかにする。

②①の中に水をきった木綿豆腐をちぎって入れ、フードプロセッサーにかける。

③しょうが・キャベツ・ねぎはみじん切り、

　れんこんは皮をむいて粗みじん切り後に水にさらす。

　チーズは5㎜の角切りにする。

　

④ボウルに②と③を混ぜ合わせ、塩コショウで味をつける。

　バットにならし、12個に分ける。

　

⑤餃子の皮の中心に④のたねを乗せ、皮の外側に水をつけ、ひだをよせながら包む。

　

⑥フライパンに油を敷き、中火で温め、ギョーザを6個×2列にしておく。

　ギョーザに薄く焼き色がついたら、ギョーザが1/3かくれる位までの水を回し入れ、

　蓋をして5分焼き、蓋を外して水分を飛ばし、皿に盛り付けたら完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2026年1月17日開催）
<1人あたり>・エネルギー…175.0kcal　・たんぱく質…9.8ｇ

　　　　　   ・脂質…8.5ｇ　・食物繊維…1.1g　・食塩相当量…0.7ｇ

しじみとほっき貝の塩ラーメン

 

★材料（4人分）★
・中華麺…130g×4玉

・しじみ(殻付)…240g

・ほっき貝(身)…4個(240g)

・わかめ(乾燥)…4g

・濃口醤油…6g

・あおさ…4g

・水…1,400g

・乾燥昆布…12g

・塩…12g

・酒…20g

・バター…4g

・白だし…40g

・濃口醤油…4g

★作り方★

～わかめの下処理～

　

わかめを水で5分間戻したら水気をきり、さっと熱湯を回しかけ、氷水でしめる。

そのあと、小さじ1の醤油をかける。

①鍋に水、昆布を入れ30分浸しておく。

②ほっき貝を殻から外して、砂を洗い流す。

③①の鍋にほっき貝を入れ、火をつけ沸騰直前で昆布とほっき貝を取り出す。

　

④アクをとったら、しじみを入れ、口が開いたらスープをこす。

　スープをこしたら、調味料を入れ、味を調える。

⑤ほっき貝の身とひも部分を分ける。

　　　　　　

　　開く　　　→　内臓部分を取り除く  →　2つに切る

⑥フライパンにバター、ひも、身を入れて炒める。

⑦中華麺を先に袋から出し、ほぐしてから茹でて、

　器に麺＋スープ、しじみ、ほっき貝、わかめ、あおさを盛り付けて完成！

　麺の茹で時間は、使用する麺に記載されている時間で。

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2026年1月17日開催）
<1人あたり>・エネルギー…255.0kcal　・たんぱく質…21.3ｇ

　　　　　   ・脂質…3.7ｇ　・食物繊維…7.6g　・食塩相当量…2.5ｇ(スープ3口分)

　　　　　　                                                                                                   ※スープを全部飲み干すと5.5g

生タラコと玉ねぎのポタージュ

 

★材料（4人分）★
・生タラコ…40g

・玉ねぎ…600g

・牛乳…200g

・バター…20g

・コンソメ…2g

・乾燥パセリ…少々

★作り方★

①玉ねぎはくし切りにし、さらに半分に切る。

②耐熱容器に入れ、ラップをかけ600w10分加熱する。

③タラコの先端を少し切り落とし、包丁のうらでこそぎ取る。

④タラコを皮ごと鍋に入れ、バターで炒める。

⑤玉ねぎ、牛乳、タラコをミキサーにかける。

　鍋に戻し、コンソメを入れて温めたら完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2025年11月8日開催）
<1人あたり>・エネルギー…129.0kcal　・たんぱく質…5.6ｇ

　　　　　   ・脂質…6.6ｇ　・食物繊維…2.3g　・食塩相当量…0.8ｇ

スルメイカと秋野菜のアヒージョ風オープンサンド

 

★材料（4人分）★
・スルメイカ…1杯

・さつまいも…40g(半月切り4枚)

・マッシュルーム…20g(大2個を半分に切る)

・食パン…1枚(8枚切り)

・塩…1g

・ニンニク…1片

・オリーブ油…20g

★作り方★

①サツマイモを皮をむいて1cm程の半月切りにし、水にさらす。

　水から取り出し、耐熱皿に入れ、ラップをかけ600w2分加熱する。

②ニンニクを薄切りにし、芯を取りのぞく。

　マッシュルームは半分に切る。

③スルメイカの胴とゲソを分け、流水で洗う。

　ゲソは内臓を取り除いてから流水で洗う。

④胴体は皮をはぎ、4等分の輪切りにする。

　エンペラは半分に、ゲソを吸盤を取り除き、半分にする。

⑤鍋にオリーブ油、塩、ニンニクを入れ、こんがりと色づき、香りが出るまで炒めたら取り出す。形の良いものを4枚選び、そのほかは砕いておく。

⑥ニンニクを取ったオリーブ油にさつまいもとマッシュルームを入れ、火が通ったら、そこにイカを加え、火が通るまで炒める。

⑦炒めたさつまいもとマッシュルームを取り出し、パンにアヒージョのオリーブ油をかけて、パンを4等分にする。

⑧パンに砕いたニンニク→さつまいも→イカ→マッシュルーム→ニンニクの順に重ね、つまようじを刺したら完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2025年11月8日開催）
<1人あたり>・エネルギー…99.0kcal　・たんぱく質…4.0ｇ

　　　　　   ・脂質…5.6ｇ　・食物繊維…0.9g　・食塩相当量…0.5ｇ

タラの照り焼きサンド

★材料（4人分）★
・塩タラ…160g

・トマト…90g

・キャベツ…80g

・小麦粉…10g

・食パン…4枚(8枚切り)

・酒…20g

・みりん…20g

・醤油…20g

・砂糖…4g

・油…10g

・マヨネーズ…30g

★作り方★

①1cm幅に切ったトマトと千切りキャベツを用意する。

　食パンは焼いておく。

②タラを2等分し、水気をふき取り、小麦粉をまぶす。

③熱したフライパンに油を入れ、焼き目が付くまで焼き、裏返し、焼き目がついたら、酒、醤油、みりん、砂糖を入れてたれを絡める。

④食パンにマヨネーズをぬり、キャベツ→タラ→トマト→キャベツの順にのせサンドする。

　ラップに包み、半分にカットしたら完成！

　※魚とトマトを中央になるように並べると、カットした断面がキレイに仕上がります♪

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2025年11月8日開催）
<1人あたり>・エネルギー…241.0kcal　・たんぱく質…11.0ｇ

　　　　　   ・脂質…10.0ｇ　・食物繊維…2.5g　・食塩相当量…2.0ｇ

タイマヨサンド

★材料（4人分）★
・タイ…160g

・醤油…5g

・オリーブ油…4g

・リーフレタス…4枚

・マヨネーズ…40g

・バターロール…4個

★作り方★

　
①タイを熱湯で茹でる。

　茹で終わったらキッチンペーパーで水気をふき取る。

②茹でたタイはほぐし、オリーブ油、マヨネーズ、醤油を順番に入れ、しっかり混ぜる。

③バターロールを横に切り、リーフレタスを挟む。

　リーフレタスの間にタイマヨを入れたら完成！

【レシピ考案】柴田学園大学短期大学部　　（2025年11月8日開催）
<1人あたり>・エネルギー…222.0kcal　・たんぱく質…11.6ｇ

　　　　　   ・脂質…13.6ｇ　・食物繊維…0.8g　・食塩相当量…0.7ｇ

ブドウのクラッシュゼリー

ブドウで秋を感じつつ、炭酸入りのゼリーがシュワッと溶けていく口あたりは暑さの残るこの頃にぴったりのゼリーです。

使用する”アガー”とはツノマタ・スギノリなどの紅藻類の抽出物やマメ科の種子の抽出物などを原料とする植物由来の凝固剤の事です。

ゼラチンや寒天と比べて一番透明度が高く、光沢のあるゼリーを作る事ができます。

無味無臭で、どんな素材とも合わせやすく、ふやかす必要がないので、手軽に使うことができます♪

★材料（4人分）★
・ぶどう100％ジュース…200ml

・イナアガー…10g

・砂糖…15g

・レモン汁…5ml

・炭酸水(レモン)…200ml

・イナアガー…10g

・砂糖…30g

・レモン汁…5g

・ミント…あれば4枚

★作り方★

１層目（ブドウゼリー）

①アガーと砂糖をよく混ぜておく。

②小鍋にぶどうジュースを入れて、①を加えてよく混ぜる。

③②を火にかけて、混ぜながら沸騰させる。

④火を止めてレモン汁を加える。

⑤粗熱がとれたら、グラスに流し込む。

２層目（シュワシュワゼリー）

⑥アガーと砂糖をよく混ぜておく。

⑦小鍋に炭酸水をいれて、①を加えてよく混ぜる。

⑧⑦を火にかけて、混ぜながら沸騰させる。

⑨火を止めてレモン汁を加える。

⑩粗熱がとれたら、バットに流し込む。

⑪それぞれのゼリーを冷やし固める。

⑫シュワシュワゼリーをフォークで砕く。

⑬ブドウゼリーの上にシュワシュワゼリーをのせる。

⑭ミントを飾ってできあがり！

【レシピ考案】柴田学園大学　　（2025年9月20日開催）
<1人あたり>・エネルギー…82.0kcal　・たんぱく質…0.3ｇ

　　　　　   ・脂質…0.1ｇ　・炭水化物…11.9g　・食塩…0.0ｇ

うま味引き立つ昆布のサラダ

秋が旬の切り昆布を副菜に取り入れましょう。

シンプルでさっぱりとした味付けの、ひと工夫されたサラダです🥗

★材料（4人分）★
・刻み昆布…80g

・人参…中1/4本(20g)

・きゅうり…小1/2本(40g)

・キャベツ…1/6個(120g)

・塩…小さじ1/5(0.8g)

・ポン酢醤油…大さじ2(30g)

・かつお節…1g

★作り方★

①昆布は3cm長さに切ってさっと茹でる。

②人参は細い千切り、きゅうりは薄い輪切り、キャベツは0.5㎝幅の細切りにする。

③ビニール袋に①と②を入れ、塩を加えて揉み込む。

④水気を絞りながらボウルに移し、かつお節とポン酢醤油を加えて混ぜる。

⑤器に盛り付けて完成！

【レシピ考案】柴田学園大学　　（2025年9月20日開催）
<1人あたり>・エネルギー…19.0kcal　・たんぱく質…1.7ｇ

　　　　　   ・脂質…0.1ｇ　・炭水化物…2.2g　・食塩…0.9ｇ