先日の梅仕事の続きです
梅干しに赤紫蘇を投入！
塩漬け中の梅。
梅酢もあがってきてて
次の工程、赤紫蘇待ちなのですが…
赤紫蘇の最盛期にはまだ早い。
売ってあるにはあるんですが、お高い…。
最盛期まで待っててもいいんですが
もみ赤紫蘇なるものが売ってたので
これを買っちゃいました。
赤紫蘇から買うと洗って茹でて揉んで、、、
なんて工程を全部やってくれてるやつです
これでだいたい梅2㎏分くらい。
今のところ先日漬けた1㎏の梅と
その後叔父宅から小梅をいただいたので
600gをカリカリ梅用に漬け込み中。
残りは只今追熟中。
ちょっと足りないかな…
とりあえず、先日の1㎏の梅に半分使います。
漬けた梅はあまり触りたくないけど
実と梅酢を分けて
使う分の赤紫蘇に梅酢を入れておきます。
甕の底に赤紫蘇を敷き詰めて
その上に梅を敷き詰めて
またその上に赤紫蘇を敷き詰めて…。
これを繰り返して一番上は赤紫蘇。
落し蓋をして重石を置く。
重石の重さは落し蓋が梅酢に浸かればOK。
あとは蓋を閉めて
直射日光の当たらない風通しの良い
納戸とかに置いて梅雨明けを待ちます。
梅雨明け、天気と相談しながら
次は土用干しとなります。
