大根がタコを柔らかくするのね〜知ってた。

タコを茹で、加熱すると硬くなりますよね、そこで大根が活躍してくれます。これは、タンパク質が収縮する為。煮る前に大根の切り口でなめすようにこすりつけると、大根に含まれるプロテアーゼと言う酵素がタコのタンパク質を分解してくれるようです。又、タコと大根を茹でると色もきれいにする効果あり。

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