【粉：中力粉】～特選！ひっつみ鍋～

特選！ひっつみ鍋

367kcal 120分 岩手県の郷土料理「ひっつみ鍋」。名前の由来は、「手で引きちぎる」の方言「ひっつむ」からきています。小麦粉をこねて薄く伸ばしたものを手で引きちぎり、野菜と出汁で煮込んで作ります！落ち着きの良い味で定番鍋としておすすめです♪ 材料 【4人分】 [A]中力粉 [A]水 [A]サラダ油 鶏もも肉 [B]白菜 [B]にんじん [B]ごぼう [B]しいたけ [B]ぶなしめじ [B]えのきだけ [B]長ねぎ かつおだし しょうゆ みりん 150 g 夏季90ml～冬季 100 ml 小さじ 1 300 g 1/4 株 1/2 本 20 cm 2 枚 1 袋 1 袋 1 本 1000 ml 50 ml 50 ml

作り方

1 【下準備】鶏もも肉は、一口大に切る。白菜は、食べやすい大きさに切る。にんじんは、厚めの短冊切りにする。ごぼうは笹がきにし、水にさらしてあく抜きをしておく。しいたけは、半分に切る。しめじ、えのきは石突きを取り、手で裂いておく。長ネギは、斜め切りにする。かつおだしをとっておく。 ↓ 2 Ａでひっつみの生地を作る。ボウルに中力粉(品種”ねばりごし”がオススメ)を入れ、ぬるま湯を少しずつ加え、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。ひとつにまとめてサラダ油を塗ったラップで包み、常温で1～2時間くらい寝かせる。 ↓ 3 鍋にかつおだしを入れて火にかける。沸いてきたら醤油、みりんを入れ、鶏もも肉を加えて一煮立ちさせる。 ↓ 4 2の生地をこね返し、薄くのばしながら引きちぎり、沸騰した鍋に落とし、ふたをして一煮立ちさせる。ひっつみは、長く煮込んだ方が味が染みる。 ↓ 5 Ｂを加え、ふたをして一煮立ちさせる。ひっつみに透明感が出てきたら出来上がり。