飲食店コンサルタント老舗計画代表・接客アドバイザー阿部大のおもてなしな日常。 -3ページ目

飲食店コンサルタント老舗計画代表・接客アドバイザー阿部大のおもてなしな日常。

人もお店もお客様もワクワクピカピカにさせる!
老舗計画代表、接客アドバイザー 阿部大のブログです。
繁盛のポイントや、お客様が増えてしまう接客のコツまで毎日更新しています。

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しっかり看病父さん頑張っております。インフルエンザが猛威を奮っておりますので皆さん手洗いうがいを心がけてくださいね。

さて、今年の4から5月は新人研修に力を入れてみようと考えておりました。毎年好評いただいております阿部大の研修ですが、3時間程度で基本的接客の考えや技法、そして研修後も引き続き活用できるワークなど盛りだくさんで提案させてもらっております。

もちろん新人研修だけでなく、ブラッシュアップセミナーも承ります。今年ブラッシュアップセミナーテーマは(まだやり残した事を探す)がキーワードです。
思わず皆さんが現場で動きたくなってしまう、楽しんだ先に利益がついてくる、そんな事を目標にしたセミナーとなっております。

よりお店を良くしたい、わくわくさせたい経営者の皆さん、まずはお気軽にご相談くださいね。

今年もよろしくおねがいします!




本日も皆様にとって素晴らしい一日でありますように!

★今まで反応の良かった記事をまとめてみました
こちらからどうぞ


このブログを書いた人
老舗計画代表 阿部大
1975年10月13日生まれ、宮城県在住。

ホテル専門学校卒業後、フレンチレストランからホテル等のキャリアを重ね2003年に飲食店開業。
勢いだけで開業したため、数々のトラブルを経験。コンセプトやチームビルドの必要性を身をもって体験。
サービスマンとしてはサーバーグランプリのファイナリストとなり東北を代表するサービスマンとなるも、震災の影響などで飲食店を廃業。
その後は接客スキルを活かし「接客アドバイザー」として活動するも、接客を活かすのはまずお店自体を整える事が先決であると一念発起し、飲食店コンサルティング老舗計画を立ち上げる。

飲食店で起こりうる様々なトラブルや、経営者の孤独さや廃業の悲しさを体験した(リアルなコンサルタント)として、東北はもとより日本全国で数々の成功事例を立てる。


詳しくは老舗計画HPプロフィールページにて。
素敵な家族やお客様に囲まれ、毎日わくわくしながら生きています。

もっとヘビーな紹介はこちら(笑)アナザーライフさんインタビュー
魚谷屋 異業種から参入 他業種からの参入 仙台飲食店開業 仙台 飲食店専門コンサルティング会社
仙台での飲食店開業・独立・立ち上げならお任せ また会いたくなるスタッフ教育の専門家 お客様を喜ばせるプロ 北海道地方北海道東北地方青森県 岩手県 宮城県 秋田県 山形県 福島県関東地方茨城県 栃木県 群馬県 埼玉県 千葉県 東京都 神奈川県中部地方新潟県 富山県 石川県 福井県 山梨県 長野県 岐阜県 静岡県 愛知県近畿地方三重県 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県中国地方鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県四国地方徳島県 香川県 愛媛県 高知県九州地方福岡県 佐賀県 長崎県 熊本県 大分県 宮崎県 鹿児島県沖縄地方沖縄県 接客コンサルタント 接客コンサル 接客サービスの達人 飲食店コンサルタント 売れる販売 売れるサービス 接客指導 ミラサポ専門家 講演 接客セミナー 講師 サーバーグランプリ 焼肉ぐう 焼肉ふるさと 焼肉穂高牧場 接客セミナー 接客マナー マナー講座 マナー講師 カフェ開業 カフェ立ち上げ サロン開業 女性起業家 開業サポート 自宅結婚式 結婚式 ケータリング 出張 toreta トレタ 東北代理店 予約管理 顧客管理 ほめ育 マスターナビゲーター インストラクター
仙台駅 ぷらっと 日本酒バル 老舗計画 魚谷屋コンサル TORETA代理店 仙台飲食店開業




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奥さんと息子ちゃんがしっかりインフルエンザになってしまいました(泣)
父ちゃん看病頑張るっす!

てか、なぜ僕だけが元気なのだろうかという疑問が(笑)やはり家系ラーメンや二郎効果なのだろうか



さて今日はこのTweetを



読んでいて思わず「うわぁぁ。。」と出てしまいました。
一体なんなんでしょうね、この事なかれ主義って。良いところを見せるよりも短所と思われる箇所を極力消していくスタイルですよね。

失敗しないように生きていくってとってもつまらないと思うのだけど。

相手を喜ばせるためのマナーじゃなくて、突っ込まれないようにするためのマナーじゃんね。僕は日本のサービスってそこから派生してるのが様々なトラブルの原因なんじゃないかと思ってたりしていて、前にもブログに書いちゃったりしています
おもてなしとサービスの違いなんてどうだっていいじゃん。

それよりも失敗した時にどうフォローできるかが重要だと思うし、失敗を恐れて踏み込めない事のほうがよっぽど恐ろしい。
踏み込まないサービスも環境によっては大切だけど、僕のブログを読んでいる皆さんにとっては踏み込んだサービスのほうが大切ですよね。

僕なんかよーくお客様と喧嘩しましたもん。でもそんなお客様ほど未だに繋がっていたりね。これが正解ではないけど、サーバーとしてどのスタイルを目指しているのか、どこにたどり着きたいのかって時に参考になれば。


Tweetにあった会社はきっと大人しい人ばかりなんでしょうね。革新的ななにかを生み出せるような会社には到底思えませんもん。

テーブル上に置いてあるペットボトルをネタに会話を転がすくらいやれなきゃ。

そういえば、僕の好きなオーナーさんたちはそんなイレギュラーを楽しむ人ばかりだった(笑)

ちなみに僕のセミナーはうるさくしなければ酒飲もうが全然オッケーす(笑)だって必要なのは「どれだけ届いたか」だもん。緊張して話入るはずないもんね。


そんな僕のセミナーは色々と話のネタがございます。新人研修にも最適!という噂がちらほらございます(笑)
二時間18万~となっておりますので、まずはお気軽にどぞー(宣伝)

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昨日は久しぶりに五橋にあるファイブブリッジに行ってきました。シェアオフィスでお世話になっていたけど出張が多くなって今は事務所引き払っちゃいましたが非常に良い時間を過ごさせてもらいました。


昨日のイベントは「ブログロックフェスティバル」といって、とりあえず新年なにか言いたい事があれば発表しちゃおうぜ、というゆるーいイベント。もう15回目!すごいよなぁ

三年前に参加してからなかなかタイミング合わず欠席していたので久々の参戦でした。そもそもファイブブリッジさんはあったま良い人がドーンと集まる場所なので、自ずとフェスティバルもそんな方向に。。。という感じでもないのが面白いところ。
僕もしっかりと好き放題放ってきました。

で、その中で一番時間を割いたのが(ゆるちか団)の事。
仙台市地下鉄東西線が出来て、僕も何か地下鉄に絡んだ面白い事やりたいなぁとうっすら考えていたある日、河原町駅近くにある老舗居酒屋(ごん太)を見て

(そういえば俺が二十歳の時からこの店あるけど、一回も行ってないよな。そんな店って沢山あるけど何かのきっかけが無いとなかなか行けないもんだよなぁ)
(ん?それなら勝手にきっかけ作っちゃえばいいのか)
(地下鉄駅近くだし、例えば駅近くをフラフラ歩いてはしご酒しつつ地域の飲食文化を知るってのはどうだろ?)

というのがきっかけで、お陰様で28回も開催することができました。

やはり歩いてみないとわからない事も多く、例えば台原駅や川内駅周辺はまだ飲食店出店チャンスが多そうだとか、中華料理店と食堂が無い地域は新興住宅街であるとかそんな事を身をもって体験することができましたし、隠れた名店を発掘しまくりました。
荒井の牛小屋さん
八木山のチングヤさん
台原の漁師小屋さん
超絶キャラのカラオケホールのママとか(笑)


全く駅周辺に店が無く、山を越えたり谷を渡ったりした時もありました(笑)本気でノープランで行くのでそれがまた面白い体験になるんですよね。苦労して探した店のビールはまじで感動ですよ(笑)

まだまだ仙台奥が深いし、二年も経てば駅周辺も様変わりしているはず。

という事で今年もゆるちか団をスタートいたします。
基本的には毎月第二土曜日の18時開催なので2月9日、今回は原点回帰で地下鉄南北線河原町駅スタートです。

基本的にとってもゆるゆるな会なので途中参加や途中離脱もオッケーです。はじめましての人大歓迎ですのでぜひとも遊びにきてくださいねー。

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過去のゆるちか団活動はゆるちかブログ群

もしくはこのブログやSNSでのメッセージでも大丈夫です。

皆さんと乾杯できるのを楽しみにしていますね、ご参加おまちしております!


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改めてあけましておめでとうございます。
毎日更新をストップして、新年一発目の更新でございます。

今後はツイッターで気になった記事をコメントをつけるスタイルでの更新をやってみようかなんて思ってます。今までは単に記事貼り付けていただけなので、そこに色々付け加えてみますね。

で、今日はこれから直面するであろうこちらの話。


間違いなくキャッシュレスになります。というか誰かを雇用していたら検討しないといけない話になるでしょう。
現金って今は当たり前に扱ってますが、考えてみると釣り銭間違えやらお釣りの受け渡し、釣り銭作りに手数料かかったりレジ締めなどなど。。結構面倒なシステムなんですよね。
昨年、ペイペイが大規模キャンペーンやってとりあえずはQRコード決済の認知度は高まったけど、決済までのアクションが多すぎるのであそこをどうクリアしていくかが鍵にはなるでしょうが今後キャッシュレスの流れはどんどん加速していくはずです。

で、その時に周回遅れになってしまわないように今から準備をしておかないといけない。
設備的な話もそうですが、それよりも(キャッシュレスになった場合お客様の心理状態はどうなっていくのか)を考えて先回りしとかないといけない。

今まではお釣りの受け渡しはとってもデリケートで丁寧にやっていた瞬間だったけど、そこに重きを置く時代じゃなくなるかも。それよりも迅速である事が重要になってくるだろうし、むしろレジ前に並ぶとかはストレスしか無くなるでしょう。
ではあえてキャッシュレスをしない場合は、そこを踏まえてレジでの対応をしっかり充実させて差別化していかないといけないわけで、そこに面白さを感じてもらうような仕掛けが必要だったりするかもしれない。

人がやるべき事とシステムのおまかせする事の仕分けがもっと必要になってくるので、何を人がやるかを店のコンセプトと照らし合わせる事が必要になるでしょう。
よって、コンセプトがしっかりしている事がますます重要になってくるはず。

いいですか、キャッシュレスは単に現金がデジタルに置換される事ではなくて、接客の見方を大きくかえる転換期になる瞬間だと僕は思っています。

そんな大きな流れが始まるであろう今年。わくわくしかないっすね。楽しんでいきましょー


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2018年最後の更新となりました。
一年間本当にありがとうございました。

今年は北海道から鹿児島までお邪魔させてもらいまして、念願の博多視察もできたり高知にも行けたりと昨年の僕に伝えたいくらい(笑)
沢山の人との出会いがあってとても幸せな年でした。
感覚が偏らないように今年は意識的に飲食業界外の人たちと触れ合うことを目指していたのですがそれが叶った感じです。

で、来年はちょっと色々と動きます。
まずは四年間毎日更新していたブログですが、HPを新調するとともに移設するにあたって更新頻度を週二程度にして、その分クオリティをあげようと思っています。最近は手段と目的が変わっているのが自分でもわかってましたから(汗)せっかく見てくれた人がしっかりなにかを持ち帰ってくれるようなブログに戻します。

仙台市地下鉄沿線で飲み歩く、昨年一周目が終了したゆる地下団と、様々な業種の人たちが集まってわいのわいのサービスについてプレゼンしたりするまちなかサービスワークショップをしっかり復活いたします!
ゆる地下は2月第二土曜日から、まちなかサービスは3月からかな。

仕事については2019年は今年の倍を目指します!お陰様で今年は20社以上のお手伝いをさせてもらったのですが来年はもっと沢山を目指します。
というか、僕が忙しいということはその分笑顔になるお店やお客様が増えるということだと思っているので(笑)頑張って世の中に笑顔増やしていきます。

2013年に接客アドバイザーとしてスタート、14年に本格始動、16年に飲食店コンサルタントとしてしっかりスタートして今では接客アドバイザーよりコンサルタントとしての活動が多くなってます。が、未だに(コンサルタント)って肩書が好きではないのですが(笑)まずまず地道に前に進んでおりました。

先日、四年間お付き合いしているお客様にお子様誕生しました。
ずーっと僕に良くしてくれる素晴らしいお店さんなんですが、息子さんの名前に僕の一文字を入れてくれたそうです(泣)

もう感激しかないっす。生きてて良かったなぁ。。。
お子さんに恥じないよう、来年もバリバリ生きてやります!

というわけでお会いした方もお会い出来なかった皆さんも本当にありがとうございました!来年もよろしくおねがいします!楽しくいきましょねー!






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