2月はお味噌づくり教室月間
6日から今週いっぱい、めいいっぱい大豆を茹でてます！
否、安曇野の材料で作る自家製みそ作りをお伝えしています
こんにちは！
旬の野菜と季節に寄り添ったバランスごはんを丁寧に作ることで、
5年・10年・20年後の体のための、セルフメンテナンスできる術を身につける。
Haruru料理教室の双葉です。
Haruruの味噌づくり教室は「大豆を茹でる」以外の作業はすべて、
参加者さんお一人お一人、
その人その人の味噌をご自身だけで作っていただくスタイルです。
みんなでワイワイ、作業分担してつくる味噌づくりももちろん楽しい！
みんなの常在菌が混じって、つくる活気が味噌にも伝播して。
きっと食べてルンルンなお味噌になるんだろうなぁ、と想像がつきますね
でも自分の常在菌がたっぷり入る「自分だけの味噌づくり」は、
自分や家族の体をより良くする菌がいっぱい住んでるお味噌になる。
しかも作業分担などはせず、大豆を茹でる以外の作業はすべて自分一人。
その大変さと、手から伝わる大豆と米麹・塩の優しさで「美味しくな～れ」の愛着は計り知れない
だから私もそんな想いを受けて 「大豆を茹でる」
朝６時からコトコトくつくつ茹でているわけです。
「大豆を茹でる」という作業。
／
柔らかくなるまで、ただ茹でればいいんでしょ？カンタンじゃん！
＼
いやいや、この６文字だけみたら そりゃカンタンです。
でも、そう思うこと ＝ 「想い」が届きにくい と私は思うんです。
茹でるだけならカンタン。
そうじゃない丁寧さだったり心くばりが、大豆を甘く美味しくしてくれる。
↑上の写真は大豆を茹でているところです。
大豆には大豆サポニンという成分が含まれていて、
これが写真のように泡立つ原因。
サポニンには界面活性作用があるので水と混ざると泡立つ性質があります。
そしてこのサポニンはいわゆる灰汁(アク)の成分なので、煮汁を飲むと苦みや渋みを感じます。
正直、茹で始めの大豆の茹で汁は不味いです
なので私はこの泡を「大豆よ、甘くな～れ～ 美味しくな～れ～」と
何度も丁寧に取り除きなら茹でています。
だから味噌を作る段階まで柔らかくなった大豆と煮汁は、それはそれは甘く美味しくなっているんです
苦みや渋みなどで少し美味しさは損なうけれど、本来ならサポニンは取り除かずに食べた方がよい成分。
サポニンは高い抗酸化作用があったり、コレステロール値の低下や肥満防止、成人病予防、アンチエイジングなどに役立つ成分。
だから灰汁（←泡）を取り除かずに煮汁もいただくと良いんですよね。。
カラダには良いけど美味しくない
灰汁を取る取らないは賛否両論あるけれど、
私は甘くてツヤツヤピカピカな茹でたての大豆で
皆さん自身の「手」で美味しい味噌を育てて欲しい。
私も「美味しくな～れ、甘くな～れ」と毎日大豆を丁寧に茹でて、
乾燥してちょっと休眠していた大豆を優しく起こしてあげてますww
／
ただ茹でればいい
ただ作れればいい
＼
ではなく。
自分と家族のカラダを大切に想うからこそ、
食べて健康になれる元気になれる自分だけの味噌を作って欲しい。
味噌づくりは自分の心と体と向き合って、見直したり問いかける作業かもしれませんね。
・・・と、また熱く語ってしまった
ところが実際の味噌づくりは時間との勝負で
案外わちゃわちゃワタワタめまぐるしいです
熱弁と違うー
そんな味噌づくり、明日も明後日もその次の日も続きます！
参加者の皆さま、お付き合いください
自分にあったレッスンや食べ方で、
自分のからだを整える食の知恵を学んでみませんか？
免疫力アップ、マクロビごはん、バランスごはん、季節の食べ方などに
ご興味がある方にオススメです。
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まずはお気軽にお送りください
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