土曜日の朝は、ＡＢＣ放送の「朝だ！生です旅サラダ」を、朝食を食べ、ゆっくりと用事をしながら観る事が多いです。
ラッシャー板前さんが、生でいろんな土地の美味しい食べ物を紹介したり、ゲストの方が旅をして、きれいな景色を見せてくれたり。
海外のロケもあります。
三船美佳さんのあの笑顔が、すごくいいですよね。
くよくよしているのがあほらしい気持ちにさせてくれます。
その後の、「ＬＩＦＵ～夢のカタチ～」を、料理に携わる仕事をしておられる方の時は、録画して真剣に観ます。
先週１８日は、料理研究家の 吉田麻子さん でした。
大阪で料理教室を開かれていたり、レシピ本を出版されていたりするそうです。
今、ＮＨＫ放送朝の連続ドラマの「ごちそうさん」にハマって観ていますが、
大阪の味が主体となるのは、大阪人にとって誇らしいような、すごくうれしい気持ちです。
吉田麻子さんは、
「家庭料理以上 割烹未満の料理」
「大阪の料理を世界に発信したい」
「大阪.の食材を取り入れ、あくまでも家庭での料理を、たくさんの人に知ってもらいたい」
と、おっしゃってました。
この番組で初めて知りましたが、これからは書店などでレシピ本があれば買って作りたいな、と思いました。
とて綺麗な方です。
その日の放送で、めずらしくレシピや作り方が紹介されていました。
定番のぶり大根を、煮るのではなくフライパンで焼き、その上から、白みそあんをかけるのです。
ぶりと大根はステーキのように焼いて、少しの酒と醤油で味付け。
ぶりを片栗粉でまぶすので、表面がカリッとして中身が弾力があって、こうばしく美味しいです。
一番だしを煮立て、白みそ、しょうが汁を合わせ、片栗粉の水溶きで濃度をつけます。
最後に無塩バターを溶かして、さらにとろりコクをだします。
器にぶりと大根を盛り付け、白みそあんをトロ～リとかけます。
大根をやわらかくしなければならないと思い、焼きすぎました。
おいしそうには見えませんが、味はおいしいと言ってもらいました。
これ、料理の上手な方が作られたら、本当にすごく上品で美味しいと思います。
昆布とかつおぶしの合わせ出汁です。
吉田麻子さんが「私は大阪なので、真昆布を使っています」
と おっしゃてたので、私もそれを使ってみることにしました。
普段使っている昆布より、やわらかい感じでした。
その他に、豆腐の豆乳煮を作った残りで、豆乳鍋をしました。
豆乳はそのままでは苦手で飲めないんですが、料理やお菓子に使うと、本当においしくて大好きです。
埋もれてしまっています。
豚ばら肉、豆腐、白菜、えのき、そして大好評だったのは、鶏つくね です。
スーパーで買った生の団子です。
ごちそうさまでした
