夏バテ

久しぶりに市場に出掛けて、天然鰻、ドジョウ、天然スッポンを買ってきました。
ドジョウは店用と自家用に！

ドジョウと新牛蒡のフリット。
久しぶりに作ったけど、やっぱり美味しい。



Android携帯からの投稿

フォワグラのポワレ

鴨のフォワグラのポワレ八角のソース。デラウェアのコンフィー添え。

砂糖をふって低温で水分を抜いたブドウのコンフィーを潰しながら、フォワグラに絡めて食べてもらうように勧めました。八角と黒胡椒のエキゾチックな香りをアクセントに。
全体の甘さは控えめに。
口直しに塩をきかせた鴨と、生の無花果を添えて。



Android携帯からの投稿

鮎のコンフィ

鮎のコンフィーを作りました。エキストラヴァージンオイルと鮎の香りがとてもよくあいます。
家の近くの八百屋で買った、からし菜をタップリ添えて。
きゅうりのピリ辛おろしをアクセントに。

Android携帯からの投稿