2012-07-19 07:12:00

フォワグラのポワレ

テーマ:とろける香り


鴨のフォワグラのポワレ八角のソース。デラウェアのコンフィー添え。

砂糖をふって低温で水分を抜いたブドウのコンフィーを潰しながら、フォワグラに絡めて食べてもらうように勧めました。八角と黒胡椒のエキゾチックな香りをアクセントに。
全体の甘さは控えめに。
口直しに塩をきかせた鴨と、生の無花果を添えて。



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