フルーツトマト | 半文居ーhanbunkoさんのブログ
2012-03-12 21:47:00

フルーツトマト

テーマ:ブログ
フルーツトマトのマリネを作りました。
今回使ったのはアメーラ。
最近出ている中では良く出来ていると思います。
前によく使っていたのは能美島のフルーツトマト。
このフルーツトマトとはとにかく素晴らしい。
甘味、酸味、香り。特級のフルーツトマトでした。
が、
中々手にはいらない。
あの味に近づけたいと思って作ったのがフルーツトマトのマリネ。
フルーツトマトは湯剥きして、ヘタと逆の部分をくり抜きます。くり抜きとったトマトを火にかけて、バター、赤ワインビネガー、ハチミツを入れて水分がなくなるまで、ペースト状に煮詰めます。
このペーストと塩、オイルで、フルーツトマトを一日マリネします。
フルーツトマトについたマリネ液を軽く拭いて皿に盛り、上にトマトのコンソメジュレをのせて、出来上がり。

アクセントにバニラの香りをつけたオイルを垂らして。

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