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2010-10-31 23:29:24

テーマ:ブログ
誤字脱字、すみません。
豚肉をお皿に盛る時、人間の左手を例にしたいと思います。左手をピンと伸ばして、手相が見える方を上にします。手相が見える方が、お客様の目にうつる方。脂が付いてるのは、親指の付け根から人差し指を超えて、中指を超えて小指位までぐるっと。その脂が付いている方が上になります。そうすると、手首、左。指先右。親指付け根から、小指位までが上となります。これは昔からの、オーソドックスな豚肉ロース肉の盛り方です。焼き魚の頭が右にあったら、しっくりきません。つづく
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2010-10-31 00:16:59

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豚のロース肉。あんまり薄く切ると脂を落とす前に、肉がいい気持ちになってしまいます。肉が厚けば脂の落とし用があります。皆様が何時も食べている、生姜焼きや、豚カツ。肉には調理した後の、お皿に、基本の盛り方があります。普通は頭が上で脂が右。つづく。
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2010-10-30 00:17:40

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鴨胸肉の脂は多くて7ミリ位の厚さでしょうか?これをしっかり焼ききってあげるとカリカリの2ミリ位になります。冷めても気になりません。このての肉類は脂が完全に露出しているので比較的、脂をしっかりおとしてあげる事が可能ですが、四つあし系になると、脂が食い込んで入っている為、難しくなります。更に骨付きになると、更に難しくなります。つづく。
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