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2010-08-31 23:55:46

アツ試作1

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今回のコースの出来栄えは、本当に良かったです。前菜から卵とキノコのココット。イタリア料理語でパンナと言っていました。数種キノコのペースト、炒めたキノコを小さなココットにひいて生卵を落としてチーズをふって、オーブンで焼き上げます。中は半熟トロトロでキノコのペースト、原型が残ったキノコの旨味が見事な卵に絡み、万人にうけるおいしさだと思います。
半文居ーhanbunkoさんのブログ-TS3J04470001.jpg
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2010-08-30 23:57:21

試作会

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明日は、アツのランチコース試作会です。今日、前菜の穴子をせっせと仕込んでいました。明日はいよいよ手打ちパスタを作るそうです。つづく
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2010-08-29 23:23:57

メゴチ

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天ぷら屋でお馴染みのメゴチ。顔まで見た事がある人は少ないのでは?とても愛嬌のある顔、僕の手のひらより小さいです。だから、下処理が大変です。でも味はやはり格別です。確か?お刺身で食べるコチとは種類が別だったと思います。半文居ーhanbunkoさんのブログ-TS3J04420001.jpg
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