2009-04-21 07:02:13

材料が揃わない!

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大阪の市場は、3ヶ所。それぞれ行きましたが、実に東京の築地の十分の一位の品揃えで、欲しい食材が揃いません。しかも東京より値段が高い! 今の店では、食材費がきっちり決まっているので、とても難しいです。ただ限られた中で、どれだけのカフェメニューが出せるか?よほどの引き出しが無いと難しい。チープな物はよりチープに!洗練すべき所はよりエッジを立てて! タコライスからキーマカレー、ドリア。 甘鯛のウロコカリカリ焼き、骨から取ったスープ仕立て。春のコンポジション、野菜を様々な調理方で。 後、東京から友達と一緒に来ています。彼のスパゲティは最高、特に手打ちは、今まで私が食べてきたなかで軍を抜いとります。半文居に来て頂いた、お客様に食べて頂きたいです。いや、新半文居では是非とも、取り入れたいです。
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2009-04-18 14:04:53

休み!

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大阪に来て、初めての休みを頂きました。2ヶ月間、厨房に立ち料理を作ってきましたが、私の味覚と大阪人の味覚が、全くあいません?こちらは何を食べても甘く、野菜などの苦味をあんまり受け入れてもらえません。 つい、一週間前には桜が満開になっていました。北であろうが南であろうが、どんな状況でも春になると花を咲かせ、人々を和ましてくれます。 そんな桜になりたい。
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2009-04-09 23:46:09

大阪

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大阪に来て、もうすぐ、2ヶ月がたちます! 外国にいるみたい。
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