モッツァレラチーズもどき

①

・低温殺菌牛乳 1L

50～65℃に温める。

②

火を止め、

・酢 大4 を入れる。

混ぜて分離してきたら蓋をしタオルなどで包み30分ほどおく。

③

ザルにあげヘラなどで押えて水を切る。

④

ホエーを鍋に戻し80～90℃くらいに温める。

分離したチーズを入れ、木ベラなどで練る。

沸騰させないように5分ほど温める。

⑤

チーズを取り出しビニール袋に入れて

・塩 ふたつまみ

滑らかになるようによーくこねる。（熱い！）

弾力が出てくるまで温めてこねるを数度繰り返す。

⑥

形を整え、氷水で冷やす。