味噌醤油仕込人顛末記

山口県萩市の味噌醤油蔵から日々のあれこれを発信


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醤油の仕込み、追い込みがかかっています!



 
これを粉にして蒸した大豆と混ぜたあと三日かけて麹にする。
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しょうしょうは濃厚な再仕込みしょうゆ。
写真は今朝の作業風景。
これで麹を造って、明後日塩水の換わりに搾ったばかりの生醤油で仕込む。

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