味噌醤油仕込人顛末記

山口県萩市の味噌醤油蔵から日々のあれこれを発信


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麹室(こうじむろ)に入れて3日目の朝の萩産コシヒカリ。
よい米麹が出来ました。

サチユタカ
蒸し上がったばかりのサチユタカ。
大豆ををつぶしたものと米麹を塩切り(塩を混ぜる)したものを
混ぜて、桶に仕込んで、半年以上醗酵熟成を経て完成です。
扇の芝は少量生産なので、品切れの際はご容赦ください。
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本日よりブログをアメーバに移転します。

旧ブログは
http://mamex69.blog.fc2.com/


本日は天然醸造みその「扇の芝」の米麹造りの初日。
写真は蒸しあがった米に種麹(麹菌)を振りかけた後、手もみしている所。
天然醸造とは、味噌蔵の温度管理をせずに、ゆっくりゆっくり醸す(かもす)方法。
扇の芝は寒い時期にまとめて仕込んでいる。



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