今日は一ノ関に行く予定だったんですけど・・・

どうも今年は嫌われているみたいで
予定を立てると雨なんですよね (´・ω・`) 台風だし

朝のうちは涼しかったですけど
日が上ると急に蒸し暑くなってきました

今日は最高気温36℃の予想です Σ(・ω・ノ)ノ!

先月ご紹介しました
蒸し鶏のタンメンを
蒸し鶏のタンメン 2016-07-11 (別窓で開きます)

冷たくしてみました

こんな感じ ↓


使った材料は
中華生麺 1食分・鶏胸肉 1/8枚・ラーメン用カット野菜 1P・
塩ラーメン用スープ 1・塩 適量・しょうゆ 小さじ1・酒 小さじ1

今回は メンドウ 便利なので
市販のラーメンスープを使いましょうね (^^ゞ


この1個の脂質は5gと書かれていました

スープが縦に収まるくらいの容器(マグカップくらい)に
入れて60℃以上のお湯を注ぎます


そのまま1~2分おいて
温めます


実はこれでスープの中の脂を溶かして
上に集めようとしているんですね

で、上下を変えないように
縦のままフリーザーで30分以上冷やします


胸肉全体に塩を振り
しばらくなじませておきます


5分程度なじませたら
酒をふりかけます


ラップをかけ(密着させない)
レンジで2分半チンします


レンチンした鶏肉は熱いので
しばらく冷まします

レンチンした胸肉が触れるくらい冷めたら
包丁の面で叩きます


同じ方向だけでなく
角度を変えて叩きます


ある程度ほぐれてきたら
包丁の背で叩いてさらにほぐします


ほぐれた鶏肉を
てで裂きます


割いた鶏肉は
レンチンで出た水分に戻して揉み込みます


冷やしておいたスープの
下側から切ります


絞り出さないように鍋にあけます


絞り出さないようって言うのは
鶏の脂が上の方に固まっているからなんですね Σ(・ω・ノ)ノ!

脂は水より軽いですから
上に浮いて固まっているはずだからですね

気をつけながら
スープのを袋を触ってみると・・・

なんかコロコロ固まっています
切り開いて見ると・・・

ホワイトチョコのおまけ?


見た感じで
小さじ1くらいの脂ですよ ヽ((◎д◎ ))ゝ

植物油でもオリーブオイルのように
精製度合いの低い油は低温で粘度が増して

更に温度を下げれば白濁して固まってしまいます

油(脂)によって固まる温度が違いますので

ごま油などが使われている場合は
固まらないと言うよりも

フリーザーで固まっても
-9℃くらいで再び溶けてしまいます

ちなみに、常温(15℃~25℃)で液体なのが ”油” で
固まっているのが ”脂” なんですね α(・_・)

スープを入れた鍋に
規定の水を入れて中火で温めます

今日は野菜も メンドウ 便利なので
カット野菜を用意しましたけど

煮立つくらいで
カット野菜を加えます


軽く煮たくらいで
さっと混ぜてザルで具とスープに分けておきます


野菜とスープは
冷ますだけでも良いですし

冷蔵庫で冷やしても
お好みでOK

規定の時間茹でた麺を流水で冷やします


丼に入れたら冷やしたスープを加え

野菜類をのせ
ほぐした胸肉を盛ってできあがりですよ (^O^)/

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暑さを乗り切るのに
毎年オススメしてきたのが ”苦瓜” α(・_・) ゴーヤね

σ(・_・) ゴーヤではなく ”苦瓜” って呼ぶのは理由があって

むかし時計工場に勤めていたころに
お世話になった沖縄出身の先輩に

”呉屋(ごや)” さんっているんですけど

とっても良い方で
とっても優しかったんですけど・・・

半ば騙して、大っ嫌いな納豆を食べさせ
メチャメチャ怒らせたことを・・・ (^^ゞ 思い出しちゃう
納豆の包み焼き (別窓で開きます)

なので
九州方面の方言の ”苦瓜” って呼ぶんですね (;^_^A

ちなみに
”ゴーヤ(ゴーヤー)” は沖縄の方言で

標準和名では ”ツルレイシ” って言うんですね

実は中国でもツルレイシは ”苦瓜 (クーグア)” とか
”涼瓜 (リァングア)” って呼ばれてるんですよ α(・_・)​

涼瓜って言うことは
体温を下げて涼しく感じるってことなんですね

今日は、通好みって言われる
”青山風ゴーヤちゃんぷるー” をアレンジしてみました

こんな感じ ↓


使った材料(2食分)は
苦瓜 1/2・絹豆腐 1丁・玉ネギ 1/2・ノンオイルツナ缶 1(80g)・
しょうゆ 小さじ2・砂糖 小さじ2・酒 大さじ1・塩 小さじ1/4

豆腐はキッチンペーパーなどにくるんで
お皿をおもしにして20分ほど水切りします​


フライパンにツナ缶をスープごとあけます


ツナに塩を振ります


これはツナに塩味を強く付けて
他は薄味にしてパンチを付けたいんですね

トータルでは減塩になると思いますけど
ツナ+塩味のパンチで満足感を得るわけですね

ポテチの塩分と同じ効果で
全体には塩分を染みこませず

表面だけとか塩の効いた一部の具材で
強い塩分で満足感を得て

減塩にするテクニックですね α(・_・)

酒を加えて中火で炒ります


お酒を手元に置きたくないなど
ない場合は、なしで大丈夫ですよ

乾煎りしながら
苦瓜(ゴーヤ)も準備しましょうか

苦瓜は縦半分に切って
スプーンなどでワタと種を取ります


ワタと種を取ったら
5~7mmの薄切りにします


薄切りにしたら
しばらく水にさらしておきます


これは苦味抜きになりますけど
厚く切った方が苦味が抜けず

もちろん時間が短いほど
苦味が抜けませんからね (;^_^A

玉ネギは縦に切れ目を入れ
5mmくらいの粗いミジンに切ります


ツナの水分が
ほとんどなくなってきたら​OK


薄切りにして晒していた苦瓜の水分を切って
玉ネギも一緒に入れます


さっと混ぜたら水切りした
豆腐をちぎって加えます


さっと全体を混ぜたら細火にして
蓋をし5分ほど蒸し焼きにします


この蒸し焼きは苦味抜きでもありますから
好みで時間は調整してくださいね

蓋を取ったら砂糖・しょうゆを加えます


強めの中火にして全体を混ぜるように炒ります


全体にしょうゆが回って
水分が少なくなってくればOK

お皿に盛ってできあがりですよ (^O^)/

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8月も半ばになって
東日本では少し暑さも落ち着いてきた感がありますけど

西日本は、相変わらず
ものすごい暑さですね (;´∀`)

やっぱり
暑さが落ち着くのは ”白露” のころですかね

となると
9月の7~9日と言うことになりますから

およそ3週間・・・

ところで
今日は何の日かご存じですか

え! ”終戦記念日” くらい常識で知ってるって?

たしかに
今日は ”終戦記念日” ではありますけど・・・

今日は ”おじやDay” ですよ (^O^)/

いつもだと
おじやシリーズには溶き卵を使いますけど

実は先日の温玉が残ってるんですよね (^^ゞ
温卵のオクラ丼 2016-08-12 (別窓で開きます)

トマトもなぜかいっぱいあるので ( ̄ー ̄;

トマトと温玉も使って
残暑をパワフルに乗り切ろうって言うおじやです

こんな感じ ↓



使った材料(2食分)は
ご飯 1合分・トマト 中2・玉ネギ 1/2・オクラ 1/2P・ニラ 1/2把・
ブナシメジ 1/3P・鶏胸挽肉 50g・温泉卵 1・塩 小さじ1/2

トマトを多めに使いますので
鍋に水は3カップ入れます


玉ネギを1cm角くらいに切ります


ミジン切りと同じで
縦に切れ目を入れて切ればOKですね (≧∇≦)b

水を入れた鍋に入れ
中火を点けます


トマトは熱湯をかけて湯剥きして
大きめの一口大に切ります


玉ネギが透き通ってきたら
トマトを加えフタをして煮ます


時々混ぜてトマトは半分煮崩れた状態にします

トマトが崩れ始めたら
ザク切りにしたブナシメジを加えます


鶏胸挽肉は
耐熱の器などに移して2分半チンします

手で触れるくらいに冷めたら
ビニールに入れ手でほぐします


ある程度ほぐれたら
ビンの底などでグリグリ押し付けて更にほぐします


タイミング的には
ブナシメジと同じくらいで入れます


え! なんで固まってるのかって?

こないだの
じゃじゃ麺で使った残りを冷凍してたからです α(・_・)
じゃじゃ麺 2016-08-05 (別窓で開きます)

ブナシメジが透き通った感じになってきたら
ご飯を加えます


ご飯が煮える間に
オクラとニラを用意しましょうか

オクラは
軽く塩を振り(分量外)ます


手で軽くこすります


さっと塩を洗い流して
ヘタを取ったら縦に割って3~5mmくらいに刻みます


ご飯が好みの煮え加減になってきたら
オクラを加えます


さっと混ぜて
オクラが鮮やかな色になったら

火を止めて
3cmくらいに切ったニラを加えて混ぜます


器に盛って
温玉を半分のせてできあがりですよ (^O^)/

今回は温玉を1食分に半分のせますけど
ニラを加える前に溶き卵を流しても良いですよ

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暑くてなんも作りたくねぇ~
と言ったところで腹は減る (;´Д`)

なんかパパっと作れてなるべく
火の近くにいなくて済む料理はないのか?

あります α(・_・)

ロースターやグリルに放り込んで
漬けダレに浸すだけってのがこれだ

こんな感じ ↓


使った材料は
長ナス 1・カボチャ 適量・グリーンアスパラ 1把・生シイタケ 2・
しょうゆ 1/4カップ

ナスは縦に4つ割りでも良いんですけど
今日は斜めに3つに切りました


カボチャは1cmくらいのスライスにして


もちろん
スライスを買ってきても良いですよ

食べやすく半分に切ります


アスパラは根元の繊維が固いものがありますから
根元を爪でひっかいて繊維が固そうなら

ピーラーで
下側1/3くらいの皮を剥き、半分に切ります


シイタケは足を根元から切り取り


あ! そうそう
シイタケを調理するときは

ぜひ、日光浴をさせてくださいね α(・_・) 15~30分で良い

特に女性の場合は
”骨粗鬆症(こつそしょうしょう)” 予防にですね

え! じゃぁ男は関係ないって?

いいやっ!
男だって太く固くですよ α(・_・) 骨の話しね

骨はカルシウムでできているのはご存じと思いますけど
カルシウムだけ摂っても素通りしちゃうだけなんですね ( ̄□ ̄;)!!

必要なのがカルシウムをちゃんと使う場所に
運んでくれる運び屋さんだ (;^_^A ヤバいヤツじゃないからね

これは ”カルシフェロール” って言う
栄養素が必要なんですね α(・_・) カルシウム輸送って意味

この ”カルシフェロール” は
実は ”ヴィタミンD2” の別名なんですよね

シイタケにはエルゴステロール(旧エルゴステリン)って言う
成分が含まれてて

エルゴステロールに紫外線をあてると
ヴィタミンD2になるんですね

なのでシイタケをいただく前に日光に当てておくと良いし

干しシイタケも機械干しですから、買ってきたら
しばらく日光に当てるだけで栄養価が変わってくるんですね

それから骨の成分は
カルシウムだけじゃなくてコラーゲンって言う蛋白質も多いんですね

これはビルディングみたいなコンクリート建造物に例えられますけど
カルシウムは鉄筋や鉄骨、コンクリートがコラーゲンに相当するんですね

どちらかだけでももろくて、鉄筋をコンクリートがしっかり包み込んでいて
はじめて丈夫な建物になるんだね

だから骨も同じでカルシウムだけじゃなくてコラーゲンも充分に摂らないと
しっかりした骨にならないんですね

σ(・_・) 最初の入院の時に

かの有名な ”みのもんた” さんが日光浴が
骨粗鬆症予防に良いと放送したらしく

普段なら寝ているお年寄りたちが

一斉に車いすで日光浴をしたもんで、病院の車いすが
足りなくて大変な事になった事がある​​ (;^_^A 3日ほど

足を切り取ったら手のひらに伏せて
包丁の面でポンポンと叩くと細かなゴミが取れますよ


包丁を斜めに持って切り込みを入れたら
180度向きを変えて入れ、90度変えて飾り包丁を入れます


まぁ~
見た目なんですけどね (;^_^A

で、準備した野菜たちを
アミに並べてオーブンやロースターで焼くだけ


上の写真のようなテフロン加工した
オーブントースター用のアミがこびり付かず便利ですよ

味付けはしょうゆだけですけど
生醤油ではなくて

切った野菜がスッポリ入るくらいの容器に
しょうゆを入れます


同量から倍の水を加えます


焼けたところから
浸し汁に5分ほど浸けておけばOK


これだけなんですけど
ダイレクトに野菜の美味しさが伝わってきますよ ( ̄~; ̄) むまっ

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毎年8月も中頃になってくると

”中秋の名月” が
とっても楽しみなんですよね о(ж>▽<)y ☆

中秋は秋の中頃って言う意味で

旧暦の7月に立秋で秋が立ちますから
旧暦の8月中頃のことですね

日本では中国から伝わった
”観月” 月を愛でることですけど

旧暦8月も十五夜の満月は
1年の中でも特に美しいと言われるんですね

日本には他に
旧暦9月の満月ちょっと前の十三夜

旧暦10月は
十日夜(とおかんや)もありますね

十五夜と十三夜はセットで見ることなっていて

どちらかしか見ないと
”片見月” って言って縁起が良くないって言うんですね

十三夜は ”豆名月” とか ”栗名月” なんて
呼び名もありますから

収穫祭が変化したとも考えられてますね ( ̄_ ̄ i) 女月は?

でも
十五夜も ”芋名月” ってよばれますからね

まぁ~
名月は来月ですけど (;^_^A 15日ね

そろそろ
気の早い里芋も出はじめてますから

ちょっと予行演習もかねて
衣かつぎも良いかななんて思ったんですけど
里芋の煮っころがし 衣かつぎ 2015-10-04 (別窓で開きます)

やっぱり
煮っころがしにしちゃいました (^^ゞ

こんな感じ ↓


使った材料は
里芋 400g・しょうゆ 大さじ2・みりん 大さじ2・
顆粒コンブだし 1/4スティック

鍋に皮を剥いた里芋を鍋に入れ
調味料を全部入れます


水を1カップ加えます


里芋には ”シュウ酸カルシウム” って言う物質が含まれていますけど
これが手が痒くなる原因なんですね

ホウレン草のアクは ”シュウ酸” って言いますけど
このシュウ酸がカルシウムと反応したものがシュウ酸カルシウム

鋭い刃物のような形をしていて、刺さるのでかゆくなるんですね
パイナップルや里芋・タロイモに含まれるシュウ酸カルシウムは穏やかな性質なんですけど

口の中が荒れたり手が痒くなる原因と言われているんですね

里芋を剥く前に
軽く茹でて皮を剥いてしまえば痒くなりにくいんですね

この剥き方は以前ご紹介していますので
参考にしてくださいね
里芋の煮っころがし 2014-10-20 (別窓で開きます)

落とし蓋をしますけど、無い場合には
アルミホイルなどを使い、中火で煮ます


火加減は、アルミホイルなら
持ち上がるけど吹きこぼれないくらいの中火

落し蓋の下では、煮立った泡が里芋の上まで包んで
冷めると下に下がって循環するんですね


汁気が少なくなると焦げやすいですから少しマメに転がします


汁気がほとんどなくなればOK


竹串や楊枝を刺して
スッと通れば完璧っ!


器に盛ったら出来上がりですよ (^O^)/

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