イワシの旬は梅雨時と秋
産卵を控えて
たっぷりと食べて脂を蓄えるからですね
旬を外せば
少しは脂も落ちますから
脂質制限のある方にとっては
食べごろになりますかね (;^_^A
一度素焼きにして余分な脂を落としてからですけど
圧力鍋で甘露煮風にしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
マイワシ 中３尾・しょうゆ 大さじ１．５・みりん 小さじ２・酒 大さじ２・
チューブおろし生姜 大豆大・オリゴ糖シロップ 大さじ１
買ってきたイワシは
これ
頭とお腹の処理が済んでいますので
下処理は以前の記事を参考にしてくださいね
イワシの圧力鍋煮（甘露煮風） 2017-04-07 （別窓で開きます）
食べやすいように
３～４に切ります
切ったあとは生のままでも良いんですけど、ロースター（レンジの魚焼きなど）で
弱火でじっくりと焼くと煮崩れしにくく香ばしくなるんですね
それだけじゃなくて
脂も溶けて落ちますから
一度素焼きにするのは
オススメなんですね α（・＿・）
あ！ 黒い板は以前ご紹介しました
”バーベキューシート” と言うものです
ガラス繊維にテフロン加工したシートなんですね
これを使ってレンジの魚焼きなどで
弱火でじっくりと焼きます
時期的に脂が多いと思いますので、焼けたら
少し冷ましてキッチンペーパーなどに並べて脂を吸い取ります
圧力鍋にしょうゆ・みりん・酒を入れます
酒は臭み抜きですけど、手元に置きたくないなどで
酒をお持ちでなければ省略してくださいね
水を１／２カップ加えます
素焼きしたイワシを圧力鍋に入れます
さて、取出したるこれは
冷凍していた ”生姜” です (;^_^A
チューブのおろしショウガをずっと使っていたんですけど
やっぱりスライスして使いたいんですね (＾＾ゞ
固いので注意して
２ｍｍくらいにスライスします
スライスしたショウガを加えます
チューブなどのおろしショウガを大豆大でも良いですよ
フタをして加圧にセットし、弱めの中火で２０分ほど煮ますけど
圧力がかかってから２０分ですからね
２０分ほど煮たら火を止め
圧を逃してフタを開けます α（・＿・） 煮えたとこね
柔らかく煮えましたけど
汁が多くて煮付けみたいなんですよね (;^_^A
甘露煮って言うのは
小型の淡水魚を素焼きにして煮て煮詰めて照りを付けたものなんですけど
小型の海水魚だと素焼きにしないで
同じように照りが付くまで煮詰めたもので仕上げに水飴を使ったりするんですよね
照りを出すために
強火にして煮詰めます
数分でだいぶ煮詰まりましたね
焦がさないように時々鍋ごとゆすって混ぜてくださいね
鍋底に汁気があるくらいで充分です
オリゴ糖シロップを加えます
鍋ごとゆすってよく混ぜ
全体に汁を絡めればＯＫ
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
イワシの脂質は１４％ですけど
生鮮食品の場合、時期などによって
ずいぶん違うんですね
今回のイワシは切り口などで見ると１０％位と思いますけど
１４％で計算しますね
使った量は可食部分では１５０ｇになると思いますので
脂質は２１ｇになります
全部で１２切れにしましたから
１切れの平均で１．７５ｇなので
１切れ２ｇですかね
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