秋らしい気候になってきましたねぇ～
昨日は天気も良くて
最高でしたけど
台風２５号 ” KONG-REY（コンレイ）” が
沖縄の南に到着しちゃいました (´・ω・`)
前の台風２４号の ” TRAMI（チャーミー）” より
西側を通る進路で日本海を北上する予想です
今後の予報に注意してくださいね
さて、秋らしくなってくると
気になるのが秋鮭のお値段なんですけど・・・
あんまり安くなってないですねぇ～ (´・ω・`)
まぁ～ それでも特売でしたので
２切れほど買ってきました
何にしようか
いろいろと考えたんですけど
昨年からフライやカツも
ご紹介していますので
今日は先日買ったノンフライヤーで
鮭フライにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
秋鮭切り身 ２切れ（１５０ｇ）・卵 1/2・小麦粉 大さじ２（大さじ１＋大さじ１）・
パン粉 １カップ（４０ｇ）
タルタルソース分
卵 １・水切りヨーグルト 大さじ２（３０ｇ）・顆粒コンソメ 1/4スティック・玉ネギ 1/8・
らっきょう甘酢漬け ３個・ピックルス 適量
買ってきた秋鮭は
これ
せっかくの白身フライですから
タルタルソースで頂いちゃおうと思うんですけど
えっ！ 鮭は身が赤いから白身じゃ無いだろうって？
いやいや、鮭の身は赤いですけど
餌にしている甲殻類（つまりエビやカニ）の色素で
赤身魚って言うのは
マグロやカツオの事で ”蛋白色素” を含んでいるかどうかなんですね
ちなみに
身の白いサワラは蛋白色素を持っていますから赤身魚になるんですね α（・＿・）
で、タルタルソースは
マヨネーズをベースにして
玉ネギと各種のピックルスをみじん切りにして作るんですけど
と、なると
マヨネーズに使う油の多さが問題ですね (;^_^A
通常７０％の油で作るマヨネーズでなくても
低脂質なマヨタイプはどうかと思いましたけど
もっと脂質を低くできるのが
ヨーグルトでタルタルソースにしちゃおうと思うんですね
以前、旧ブログでは
ヨーグルトとタクアンで作ったんですよね (;^_^A
鶏胸肉のタルタルソースがけ 2016-06-03 （別窓で開きます）
で、今回は
普通のヨーグルトでも良いんですけど豆乳グルトにしました
脂質も２．８％なので
普通のヨーグルトの約３．０％とあまり変わりませんね
無脂肪ヨーグルトなら
もっと脂質を低くできますけど
豆乳グルトって
酸味がものすごく少ないんですね
で、ヨーグルトをコーヒードリッパーなどにあけて
３時間水切りします
固茹の卵を用意して
小さめのボールなどで
黄身を潰します
潰した黄身に
水切りしたヨーグルトを加えます
よく混ぜます
残った卵白を３ｍｍくらいにスライスして
粗めのミジンに切ります
刻んだ卵白を和えます
白身を和えたら
コンソメを加えます
パッと見は卵サラダですけど・・・
これをパンに挟めば
卵サラダサンドになりますよ Ｏｏ｡｡(￣￢￣*)
卵サラダと違うのは
ここに玉ネギのみじん切りと
この
らっきょうを入れちゃいます (;^_^A みじんに切ってね
らっきょうを半分に切って
縦に２ｍｍくらいの切れ目を入れて２ｍｍに刻みます
で、ミジン切りになったらっきょうを加えて
ん～
白っぽいから色どり悪いですねぇ～ (￣ー￣；
じゃぁ～
キュウリのピックルス作っちゃいましょう
キュウリを１本３ｍｍくらいの薄切りにして
ビニールに入れたら
チューブおろしニンニクを大豆大加えて
あ！ あればローリエも１枚 (;^_^A なければ省略ね
で、秘密の液体を大さじ３加えます
え！ 秘密の液体は何かって？
そりゃ～
秘密ですから市販の寿司酢なんて言えませんがな (;^_^A 書いたし
まぁ、市販の寿司酢では甘みが少ないので
はちみつを小さじ１くらい加えると美味しいですよ
揉まずによく混ぜて
このまま半日おいておきます
寝る前に仕込めば
朝には出来上がってますよ α（・＿・）
できたキュウリのピックルスを
３ｍｍの細切りにしてから
３ｍｍ角のミジンに切ります
キュウリのピックルスも加えて・・・
なんか秋らしい色じゃないですねぇ～
よし
とっておきのこれを入れちゃいましょう
これは赤パプリカのピックルスですけど
作り方は超極秘ですからね (;^_^A キュウリと差し替えればＯＫ
パプリカは大きいので
８等分に縦に切って漬けましたので、その１切れで充分
５ｍｍ幅に縦に切り
５ｍｍ角に切ります
これを加えると・・・
お！ 良い感じですよ (￣￢￣*)
ソースはできましたから
鮭の方に取り掛かりましょう
秋鮭の切り身は
全体に塩（分量外）を振ります
数分で水分が滲んできますので
キッチンペーパーなどで吸い取り
小麦粉を大さじ１入れたビニールに入れます
卵はパン粉の接着剤になりますので
少し固めにしたいので溶いて小麦粉を加えますけど
今回は乾燥全卵を使いましょう
と、言うのは
卵半分って言うのは使いにくいからなんですね
計算すると卵半分になりませんけど
乾燥卵小さじ１（全卵1/3個分）と小麦粉を小さじ２計ります
乾燥卵をお持ちでない方は
全卵１＋小麦粉大さじ１で４人前作るか小麦粉を卵より少し固く溶いてもＯＫ
小麦粉を加えて溶いた卵に
余分な小麦粉をはたいて落とした切り身を入れます (;^_^A 鮭のパックがちょうど良かった
卵を絡めたら
ビニールに入れたパン粉に入れてパン粉をまぶします
パン粉をまぶしたら
ノンフライヤーに並べます
ノンフライヤーをお持ちでない方は
フライパンでもできますよ
サメのフライ 2018-06-07 （別窓で開きます）
パン粉は乾煎りしなくても大丈夫ですし
油のスプレーも不要です
ただし、少し低い温度で長く焼いてくださいね
熱風式のオーブンも
ノンフライヤーと同じ使い方ですからね
ここで実験ですけど
１切れだけに油をスプレーします
裏返して反対側にもスプレーします
ノンフライヤーを
１８０℃で２０分にセットします
焼き上がりは・・・ (≧∇≦)b
まずはタルタル無しで
こんな感じ ↓
実際に食べると
油を使っても使わなくても変わりなかったです α（・＿・）
なので
油は無しで充分ですね о(ж＞▽＜)ｙ ☆
さてさて気になる脂質は
秋鮭の脂質はとっても低くて４．１％なんですね
スーパーで売られている他のサケ類では
”タイセイヨウサケ（アトランティックサーモン）” がもっとも脂質が高くて６．１％
次は ”ギンザケ” で１２．８％ですけど
ギンザケはほとんどが養殖なんですね
天然ものでは ”マスノスケ” が最も高いのかな？
１２．５％になりますね
えっ！ マスノスケなんて知らないって？
あまり売られないですけど
”キングサーモン” のことです (￣ー￣； 高級店にはあるかも
秋鮭は４．１％って言いましたけど
上の表では ”シロザケ” になっていますね
シロザケは日本近海で捕獲される種で
産卵のために河口に集まり、川を遡上しているものが秋鮭って言うんですね
ところが
産卵前の若いシロザケも旺盛に食べて栄養をたっぷり蓄えているんですね
産卵が近くなると、更に
猛烈に食べて卵に栄養を与えるのと
遡上の間のエネルギーも蓄えるんですね
河口に近づいた頃には
一切の餌を摂らないので脂がないんですけど
産卵後は死んでしまうのはご存知ですよね
産卵に関係なく捕れるシロザケもいるんですけど
こちらは秋鮭に対して ”時知らず鮭” とか
略して ”時鮭” なんて呼ばれたりするんですね
時鮭になると
脂質は１１％前後で多いものは２０％を超えるものもいるんですね (￣□￣;)!!
まぁ、種や時期によっては
膵炎には危険な魚になりますけど
産卵のために沿岸（河口付近）に集まったものは
とっても脂質が低いんですね
今回は時期の走りですけど
秋鮭ですので脂質率は４．１％
使ったのは２切れで１５０ｇでしたから
脂質は６．１５ｇ
卵の脂質は黄身にだけあって
１個の脂質は約６ｇですから半分なので
脂質は３ｇ
パン粉（乾燥）の脂質は６．８％
使った量は４０ｇですので
２．７２ｇ
使った小麦粉の脂質は１．７％
使った量は１８ｇなので０．３０６ｇ
焼きに使った油は実験として約０．１ｇ程ですので省略しますね
合計では１２．１７６ｇ
タルタルソース分では卵１個と豆乳グルト３０ｇ以外は
野菜類なので脂質１ｇとして
卵分約６ｇ、豆乳グルト分０．８４ｇで７．８４ｇですけど
使ったのは約１／４なので２ｇとしましょう
全部で１４．１７６ｇですが
２食分としましたので
１食分では７．０８８ｇ繰り上げて７．５ｇですかね
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