台風２１号の ” JEBI（チェービー）” は
四国から紀伊半島にかなり接近し、上陸する見込みだそうです ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
さて、秋ナスの最盛期
と、言うわけではないんですけど
一昨日の田楽に使ったナスが残っているんですよね (;^_^A 徳用買ったし
ナスの味噌田楽と肉味噌のせ 2018-09-02 （別窓で開きます）
さてどうしようかと思ったんですけど
以前ご紹介しました
ナスのミートソースにしようかと
とろとろナスのミートソース 2018-06-25 （別窓で開きます）
以前の時はトマトの在庫処分で
ソイミートで作りましたけど
今回はトマト缶と鶏胸挽肉で
作ってみました
こんな感じ ↓
使った材料（２食分）は
スパゲッティ ２人前・カットトマト缶 １（３９０ｇ）・ナス ２・ピーマン １・
鶏胸挽肉 ５０ｇ・塩 小さじ１
使ったカットトマトは
これ (;^_^A 紙パックですけど
鍋にカットトマトをあけます
約４００ｇ使いますので
通常の缶４００ｇでも良いですし
ピューレ２００ｇでもＯＫ
缶などのカットトマト（ホールでも良い）は
水煮にしてピューレを加えて漬けたものですので
実質、４号缶（４００ｇ）では固形分が３～４個分と
ペースト２個分と考えていいので７～８個分になりますね
ピューレの場合は、煮詰めたもので
２００ｇでは７個分になりますのでほぼ同じと考えて良いですかね
４号缶（４００ｇ）の場合はカップ１の水で薄めますし
ピューレ２００ｇは３倍（ピューレの容器２杯の水）に薄めて使いますよα（・＿・） 薄めて６００ｇね
缶はカップ１／４の水（ピューレは容器２杯）を加えます
ナスは
ピーラーで皮を全部剥きます
皮を剥いたマスを２ｃｍくらいに切ります
切ったナスはしばらく水に浸してアクを抜きます
中火でトマトがグツグツいい始めたら
ナスを加えてサッと混ぜます
フタをしてしばらく煮ます
ナスが少し透き通った感じになってきたら
フタを取ってもうしばらく煮ます
ナスがクタ～っとしてきたら
塩を加えます
鶏胸挽肉は耐熱の容器にあけて
２分半チンします
手で触れるくらいに冷めたらビニールに入れて
手でほぐしたあと、ビンの底などでグリグリ押し付けて細かくします
特売などで安い時にまとめて買って
ほぐしたものを新しいビニールに入れて
空気を抜いたら平らに伸ばして
お箸などで５０ｇ分くらいに筋を入れて冷凍しておくと便利
板チョコみたいに割って
５０ｇづつ使えるんですよね Ｏ(≧▽≦)Ｏ
で、冷凍しておいた
鶏胸挽肉を加えます
凍っているまま加えましたけど
溶けたらよく混ぜて弱火にします
ピーマンは３ｍｍの細切りにしてから
３ｍｍに刻んでミジンに切ります
刻んだピーマンを加えて
サッと混ぜたら火を止めます
スパゲッティは水に２時間ほど浸して
水漬けパスタにして茹でます
水漬けにすると
茹で上がりの食感がプリッとして生麺みたいなんですよね
茹で時間は１分でＯＫですけど
パスタはお腹で急に膨らみますから、ちょっと長めに茹でます
茹でがったスパはザルにあけて
サァ～っとサラダオイルをスプレーするとベタつきませんよ
スプレーをお持ちでない場合には
数ヶ所に数滴垂らしてくださいね
スプレーでも垂らしても
すぐにザルごと振って全体を混ぜれば
余分な油は水気と一緒に落ちてしまいます
スパをお皿に盛って
できたソースの半量をのせて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど・・・
調理には油を使っていませんので
ベタつきの防止で油をスプレーした分でも
多くても小さじ１／４くらいですから１ｇくらいですから・・・
省略で良いですよね (＾＾ゞ
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