暑さ寒さも彼岸まで
なんて言いますけど
昨日が彼岸の入りだったんですね (;^_^A
つい先日まで
夜勤明けの早朝の気温は氷点下でしたけど
ここしばらく温度計の － が表示されませんし
朝日の中を帰ってきています
そろそろ
桜の季節かなと思いますけど
そうなると
食中毒にも気をつけないといけなくなってきますね
特にお弁当持ちの皆さん
ご飯を炊く時に ”お酢” を少し入れて炊くと傷みにくいんですよね
だいたい３合におちょこ１杯って言いますから１８ｍｌですね
１８ｍｌって言うと大さじ１が１５ｍｌ
小さじ１が５ｍｌなので
３合当たり小さじ４くらいですかね
慣れるまで
ちょっぴりだけお酢の匂いがありますけど
気になるほどではありませんから
ぜひ、実践してみてくださいね
さて、今日は焼きそばですえけど
麻婆風のあんをかけた
焼きそばにしてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
焼きそば麺 １人前・鶏胸挽肉５０ｇ・キャベツ １枚・ニラ 1/4把・長ネギ 1/2・
豆鼓醤（とうちじゃん） 小さじ２・オイスターソース小さじ１・しょうゆ 小さじ１・
片栗粉 大さじ１（＋水1/4カップで水溶きにする）・サラダオイル 小さじ1/4
麻婆シリーズではおなじみの
レンチンしてほぐした鶏胸挽肉と豆鼓醤を鍋に入れます
オイスターソースとしょうゆも加えて
水を１．５カップ加えて中火で温めます
１～２分煮たくらいで
水溶き片栗粉を加えながらかき混ぜます
あんかけのあんですから
少し固めにしてくださいね
とろみが付いたら
粗くミジンに切った長ネギを加えさっと混ぜます
あんはこれでＯＫ
麺にかかりましょうね (＝⌒▽⌒＝)
焼きそば麺をザルにあけて、熱湯をゆっくりかけて
油を洗い流してしまったら水気を切っておきます
キャベツは
１ｃｍ幅の細切りにしておきます
麺とは別に
熱湯をかけて水分を切っておきます
水気を切った焼きそば麺をフライパンに入れ
油なしで中火でさっと炒めてほぐします
ほぐした焼きそば麺に熱湯をかけた
キャベツを加えます
さっと混ぜて
フタをして１～２分、蒸し焼きにします
焼きそば麺は通常でも
野菜類を一緒に炒めることで蒸し焼きにしているんですけど
麺とキャベツに残った水分を使ったんですね
この間に
ニラを３ｃｍくらいに切ります
蒸し焼きにした
麺とキャベツにニラを加えます
少し火を強くしてさっと炒めて余分な水分を飛ばします
油は使っていませんけど
レシピにあるのは
麺を炒める際に、ベタベタくっつくようでしたら
その部分に少量使って最大で小さじ１／４までの意味ですからね
麺をお皿に盛って
あんをかけて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
焼きそば麺は中華麺を蒸して
くっつかないように油をまぶしているんですね
上の写真はソースとセットで売られているものの
１食分ですから
ソースはほとんど油を含みませんので
焼きそば麺１個の分と考えて良いんですね
生麺の中華麺が約１．７ｇでしたから
正確ではありませんけど
約３ｇの油がまぶしてあると考えて良いんですね α（・＿・） 小さじ１弱
半分は熱湯で落ちたとして
脂質は２．４ｇ
キャベツの脂質は０．２％
使用量は約６０ｇですから
脂質は０．１２ｇ
ニラの脂質は０．３％
１把の重さは約１００ｇでしたので使った量は１／４ですから２５ｇ
脂質は０．０７５ｇ
長ネギの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇですから０．０５ｇ
鶏胸挽肉は胸肉だけなら１．９％ですが
皮がどのくらい入っているかが不明ですね
皮付きでは１２％近くなりますから
仮に５％として５０ｇの使用で
脂質は２．５ｇ
使った ”李錦記” の豆鼓醤
李錦記は香港の調味料ブランドで
日本ではＳ＆Ｂが発売元なんですね
探し方が悪いのか
成分表が見つからないんですね (＾＾ゞ
仕方ないので他メーカーのもので
こちらも有名なメーカーですけど
サイトの成分表では、脂質は０．３％ Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
実は豆鼓醤は２タイプあって
原料の黒豆を発酵させた豆鼓を
溶いただけのものと
色々な香辛料などをブレンドしたものが
あるんですね (;^_^A
こちらは
豆鼓を溶いただけのものなんですね
もうひとつ
プロ御用達のメーカーのユウキ食品の豆鼓醤は・・・
サイトの成分表では１１．６％
たぶん李錦記のものに
ずいぶん近いと思いますので
少し保険をかけて１５．０％として計算しましょうか
使った量は大さじ１．５なので２７ｇです
脂質は４．０５ｇになります
片栗粉の脂質は
ジャガイモデンプンなので０．１％
使った量は９ｇ
脂質は０．００９ｇ
他調味料の脂質はゼロ
合計では９．２０４ｇ
繰り上げて９．５ｇですかね
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