”秋茄子は嫁に食わすな”
なんて言いますけど
ことわざは諸説あって
美味しいのでもったいないとか
種が少ないからとか
身体を冷やすからとかですよね
秋ナスの季節と言うのは
旧暦の秋ですから現代では
8月下旬から9月下旬を指しているんですね
時期的に気温も下がって
体温を下げるのもあまり良くない頃ですよね
とは言え
まだまだ暑いですから
夏野菜のナスで
体温調節って言うのも効果的ですよね
今日は、6月にご紹介しました
海南鶏飯のタレが合いそうと思って
海南鶏飯(シンガポールチキンライス) 2017-06-27 (別窓で開きます)
ナスのチヂミと合わせていました
こんな感じ ↓
使った材料は
ナス 2本・小麦粉 1/2カップ(大さじ6=55g)・片栗粉 大さじ5(45g)・ごま油 小さじ1/4
タレの分
味噌 小さじ1・オイスターソース 小さじ2・しょうゆ 小さじ2・
砂糖 小さじ1/2・長ネギ 1/2・チューブおろししょうが 大豆大☓2・
レモン汁 小さじ1・ごま油 小さじ1/2・水大さじ2
ナスは斜めに薄く切ります
薄く切ったナスを数枚を重ねて
拍子切りにします
切ったナスは
しばらく水につけてアクを抜き
ザルにあけて水気を切っておきます
ボールに小麦粉と片栗粉を入れ
お好み焼きの生地くらいの固さに溶きます
水気を切ったナスを加えて
よく混ぜます
フライパンにごま油を
サッと全体にスプレーします
スプレーをお持ちでない方は
少量を伸ばしてくださいね
生地を入れて形を整えて中火を点けます
さて、焼けるるまでにタレを作っちゃいましょうね
ネギは縦十字に切れ目を入れ
粗いミジンに刻みます
器に味噌とオイスターソースを
入れます
チューブおろしショウガも加えます
砂糖としょうゆも加えます
風味付けのごま油も入れます
おぉぉぉっと
レモン汁も忘れないでくださいね (;^_^A
水を加えてよく混ぜて
味噌を溶きます
味噌が溶けたら
刻んだネギを加えてサッと混ぜます
オイスターソースが苦手な場合は
減らすか無しにして
その分、しょうゆを増やしてくださいね
片面が焼きあがったら返します
ギューギュー押し付けちゃいます
お好み焼きは押さえつけないで焼きますけど
チヂミは押さえつけてモチモチに焼くのが特徴なんですね
両面が焼きあがったら
食べやすい大きさに切ります
お皿に盛って
タレを添えて出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質は
ナスの脂質は0.1%
茄子1本の平均的な重さは80g
可食部分の平均は72g
2本使いましたので144gで0.144g
使った小麦粉の脂質は1.7%
使った量は大さじ6(1/2カップ)なので重量は55g
脂質は0.935g
片栗粉の脂質は0.1%
使った量は大さじ5なので45g
脂質は0.045g
焼きの油はスプレーで
0.1~0.2g程度ですけど
計算は小さじ1/4として重さは1g
脂質は1g
ここまでの合計では2.124g
タレの分では
お味噌は種類によって脂質が違って
米みそ・甘みそは3.0%、 米みそ・淡色辛みそは6.0%
米みそ・赤色辛みそは5.5%、麦みそは4.3%、豆みそは10.5%
お味噌は越後味噌(米みそ・淡色辛みそ)なので6%
小さじ1ですから6gで0.36g
ショウガの脂質は0.2%
使った量は大豆大☓2は1gですから
脂質は0.002g
香り付けのごま油は
小さじ1/2で2g
脂質は2g
タレの分の脂質は
2.362g
合計では4.486g
繰り上げて4.5gですかね
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