スーパーで良さげな
エイを見つけちゃったんですよね (＾＾ゞ
切り身で売られるエイは北海道や東北では ”カスベ” って呼ばれて
けっこう食べられているんですけど
エイはサメの仲間みたいなもので
軟骨魚類って言って硬い骨がないので
年配の方や子供さんにも安心なんですよね
それに切り身で売られるヒレの部分の骨が
コリコリしててこれがまた美味しいんだ (≧∇≦)b
乾燥させた ”エイヒレ” の生なんですよね
サメもエイも何度かご紹介していますけど
サメは何種類かの煮方や味付けがありますけど
エイは味噌煮だけだったかも (;^_^A
カスベ（エイ）の味噌煮 2016-03-08 （別窓で開きます）
なので
今日はしょうゆ味に煮付けてみました
こんな感じ ↓
使った材料は
エイ切り身 １Ｐ（２切れ３８０ｇ）・長ネギ 1/2・チューブおろしショウガ 5cmくらい・
しょうゆ 大さじ１．５・酒 大さじ３・みりん 大さじ２・砂糖 大さじ１
エイはサメの仲間って言いましたけど
実際にはサメなのかエイなのかよく分からないのもいるんですよね
その違いって言うのは ”鰓孔（さいこう）” で
エラの穴がエイはお腹側にあって、サメは側面にあるんですね
で、エイだかサメだか分からないのが
こう言う魚なんですね
頭の部分はエイみたいですけど
身体はサメみたいですよね ∑ヾ(￣0￣;ﾉ
実はこの魚は ”サカタザメ” って言うエイなんですね (￣ー￣；
名前がサメなのに種はエイなんですね (;^_^A
でも、この写真で見ると
鰓孔はお腹側だけにありますよ (￣□￣;)!!
他にも ”カスザメ” もどっちだか分からないんですけど
カスザメはサメでヒレは頭から切れ込んでいて
ちょうど肩をすくめたような感じで
切れ込みの部分の側面に鰓孔があるんですね
この２種類のエイとサメ
とってもおとなしい種類ですから
見かけてもイジメないで上げてくださいね (;^_^A メッタに見ないし
さて、買ってきたカスベの方は
これ
カスベはアカエイの事ですから
身体の殆どがヒレなんですね
なので胴みたいな身ではなく
フカヒレみたいな身なんですね
買ってきた切り身の全体に
かるく塩を振ります（分量外）
これは臭み抜きですね
数分でしっとりと水分が出てきますから
キッチンペーパーなどで吸い取ってください
エイもサメと同様に
せんどが落ちるとものすごく臭くなりますから
なるべく鮮度の良いものを
早めにいただいてくださいね
切り身は大きめでそのままでも良いのですが
今回は少し小さくきりましょうか
身と身の間に骨（軟骨）のある
エイのヒレですので
サバやアジの中骨を切る要領です
骨の部分まで
包丁は引いて切ります
骨に包丁が当たったら
包丁を真ん中当たりまで移動させ
少し勢い良く刃元で断ち切る感じです
鍋に水を１．５カップ入れ
砂糖（甜菜糖）・みりん・酒を入れます
しょうゆはまだ入れませんからね (;^_^A
中火で煮立ってきたら
魚を入れます
落し蓋をして７～１０分煮ますが
アルミホイルでも代用できますよ
味にムラがないように
中間で上下を変えてくださいね
柔らかい魚ですので、菜箸よりも、ターナーなども使って
崩れないように注意して返してくださいね
１０分煮たら
今度はしょうゆを加えます
再び落し蓋をして
今度は５～７分中火で煮ます
中間の４分くらいで
味にムラがないように返します
返したら
斜めに切った長ネギを加えてくださいね
残りの４分ほどを煮たら
器に盛って出来上がりですよ (^O^)/
さてさて気になる脂質ですけど
エイの脂質は０．３％
使った量は３８０ｇですから１．１４ｇ
ネギの脂質は０．１％
使った量は約５０ｇなので０．０５ｇ
調味料の脂質はゼロ
合計で１．１４５ｇ
繰り上げても１．５ｇないですね (;^_^A
大きな切身ですから
半分で充分でしょうね
半分なら０．８ｇくらいですね (≧∇≦)b
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