昨晩、かき揚げを作った後に、残った白エビの頭を使って、アメリケーヌソースを作っておきました。
そのソースにズワイガニの缶詰を加えてみました。
つまり、エビの味付けをしたカニというワケです。
おかしな感じもしますが、味はワタリガニのパスタみたいで、かなりイケますよ～
お勝手流でいいですよね？
ナバナの粒マスタード和えを添えてみました。
トッピングはケーパーです。
彩りはイタリア国旗の三色を心がけています。
パスタはリングイネです。水に2時間浸してから茹でて生麺風にしてあります。もっちもちの食感でした。
興味がある方は以下をご覧ください。
材料
（ソース）エビの頭、ニンニク、オリーブオイル、タマネギ、ニンジン、白ワイン、イタリアントマトペースト
＊エビの頭は、生エビであれば何でもできると思います。
＊ニンニクは潰しまたはみじん切りで、タマネギとニンジンはみじん切り
（具材）紅ズワイガニ缶詰、ナバナ、粒マスタード、オリーブオイル
（パスタ）リングイネ
作り方
1 生麺風パスタを作る。
バットにリングイネを並べ、ひたひたの水を入れ2時間程度浸す。
＊パスタの表面が白くなりますが、茹でると透明になります。
＊茹で時間は、もともとの標準茹で時間に関係なく2～3分です。
＊お湯には乾麺の場合と同じく塩を入れます。
2 アメリケーヌソースを作る。
鍋にオリーブオイルをひき、潰しニンニクを弱火で炒める。
オイルに風味が移ったら、タマネギ、ニンジンのみじん切りを加え、弱火でしんなりするまで炒める。
エビの頭を加えて強火で炒め、白ワインをまわしかける。
イタリアントマトペーストと塩を加えて煮詰める。
ある程度煮込んだら、ボウルにザルをかけ、そこにソースを流し込み、木べらで裏ごしする。
3 ナバナの粒マスタード和えを作る。
無水鍋に少量の塩と水を入れ、適当な大きに刻んだナバナを入れて、蒸し茹でにする。
色が冴えたら、ざるにとって水をかける。
ボウルに粒マスタードをオリーブオイルを混ぜ合わせ、手でギュッと絞ったナバナを加えて和える。
4 2の裏ごししたソースを鍋に移し、ズワイガニ缶を加えて加熱する。
5 茹でたパスタにオリーブオイルを絡め、皿に盛り付け、4のソースをまわしかけ、3のナバナを飾り、ケーパーをトッピングする。
そのソースにズワイガニの缶詰を加えてみました。
つまり、エビの味付けをしたカニというワケです。
おかしな感じもしますが、味はワタリガニのパスタみたいで、かなりイケますよ～
お勝手流でいいですよね？
ナバナの粒マスタード和えを添えてみました。
トッピングはケーパーです。
彩りはイタリア国旗の三色を心がけています。
パスタはリングイネです。水に2時間浸してから茹でて生麺風にしてあります。もっちもちの食感でした。
興味がある方は以下をご覧ください。
材料
（ソース）エビの頭、ニンニク、オリーブオイル、タマネギ、ニンジン、白ワイン、イタリアントマトペースト
＊エビの頭は、生エビであれば何でもできると思います。
＊ニンニクは潰しまたはみじん切りで、タマネギとニンジンはみじん切り
（具材）紅ズワイガニ缶詰、ナバナ、粒マスタード、オリーブオイル
（パスタ）リングイネ
作り方
1 生麺風パスタを作る。
バットにリングイネを並べ、ひたひたの水を入れ2時間程度浸す。
＊パスタの表面が白くなりますが、茹でると透明になります。
＊茹で時間は、もともとの標準茹で時間に関係なく2～3分です。
＊お湯には乾麺の場合と同じく塩を入れます。
2 アメリケーヌソースを作る。
鍋にオリーブオイルをひき、潰しニンニクを弱火で炒める。
オイルに風味が移ったら、タマネギ、ニンジンのみじん切りを加え、弱火でしんなりするまで炒める。
エビの頭を加えて強火で炒め、白ワインをまわしかける。
イタリアントマトペーストと塩を加えて煮詰める。
ある程度煮込んだら、ボウルにザルをかけ、そこにソースを流し込み、木べらで裏ごしする。
3 ナバナの粒マスタード和えを作る。
無水鍋に少量の塩と水を入れ、適当な大きに刻んだナバナを入れて、蒸し茹でにする。
色が冴えたら、ざるにとって水をかける。
ボウルに粒マスタードをオリーブオイルを混ぜ合わせ、手でギュッと絞ったナバナを加えて和える。
4 2の裏ごししたソースを鍋に移し、ズワイガニ缶を加えて加熱する。
5 茹でたパスタにオリーブオイルを絡め、皿に盛り付け、4のソースをまわしかけ、3のナバナを飾り、ケーパーをトッピングする。