今週も、いろいろな夏野菜
が鎌倉から届いていますo(^▽^)o
鎌倉の野菜達です
トマト・品種アイコ
トマト・品種桃太郎ゴールド
以前栄養成分についてお話ししましたが、トマトの旨み成分、グルタミン酸は、果肉より種の周りのゼリー部分に多く含まれています。サラダもちろん、ソースにする時もそのままで。加熱する事で甘みや旨みがまします。ビタミンＣは減少しますがリコピンは加熱することで油と相性がよく
吸収されやすくなります。抗酸化作用が増すという事です。
かぼちゃ・品種コリンキー
かぼちゃ
かぼちゃは、加熱に強くビタミンの損失が少ない。皮には実以上にカロテンが含まれていますので調理は 皮ごとが基本です。
ナス・品種青なす（別名緑ナス）
加熱すると果肉が軟らかくなり焼きナスや田楽にぴったりです。
普通の紫紺色のナスは、ポリフェノールの一種で目の疲労や視力の回復、活性酸素の抑制、血液をきれい
する効果があります。
ズッキーニ・薄黄緑種とイエロー種
オリーブ油など油との相性がよくカロテンの吸収率がアップ
します。免疫力がアップ
