フレンチお惣菜の定番、ラタトゥイユですが、終始強火でかつ短時間で加熱することで、軽く香ばしさを加え、それぞれの野菜旨みを活かしたレシピです。トマト少なめ、玉ねぎの代わりに長ネギを使うのもオリジナル。
オリーブオイルはたっぷり使いますが、冷たく冷やした時にオイルがとろっとした食感につながります。エキストラヴァージンオリーブオイルをお使い下さい。
冷たく冷やしてオードブルとしていただくのはもちろん、温かいうちにお肉料理の付け合わせに、ピュレにしてソースに、といろいろな展開もできますの、たっぷり作りましょう。
なお、画像はこのレシピの倍量で作っております。
材料：出来上がり約600g（４皿程度）
ナス 2-3本（200g）
ズッキーニ 1本（200g）
パプリカ（赤） 1/2個（80g）
パプリカ（黄色） 1/2個（80g）
長ネギ 1本（100g）
ニンニク 1片（5g）
豆板醤 少々
EXVオリーブオイル 60ml
塩 5g
トマト 中1個（湯むきした正味150g）
ブーケガルニ（ローリエ、タイム）
レモン汁 1/4-1/2個分
白コショウ 適宜
イタリアンパセリ 適宜
＊タイムとローリエはお茶用の袋に入れてブーケガルニとします。
作り方：
ナス、ズッキーニは15㎜角、パプリカは皮を剥き15mm角、長ネギは17㎜の小口切りに切ります。
ニンニクは半割にして芯を取ります。
トマトは湯剥きして種を取り、1㎝角切りに。
深めのフライパンか鍋にオリーブオイル、ニンニク、豆板醤を入れて中火に掛けます。
ニンニクの香りが立ってきたら、長ネギを加え火を強くします。
長ネギに少し火を通ってから、ナスを加え、ナスにオイルが馴染むまで３−4分加熱します。
ナスが少しクタッとなったら、ズッキーニとパプリカ、塩5gを加えます。
時々返しながら軽く色づくまで強火でソテーします。
加熱は、終始いじり過ぎないように。1分放置して、混ぜ合わせてまた1分放置を繰り返します。
トマトを加えて混ぜ合わせます。
＊トマトが色が薄く旨味が弱そうな場合は、ここでトマトペーストを5～10g加えます。
ブーケガルニを加え、蓋をして少し火を弱めます（強めの中火）。時々（2分間隔程度）返し混ぜながら８分間加熱します。
野菜が柔らかくなったら、火からおろし、
味を見て、塩、白コショウ、レモン汁で味を調えます。
粗熱を取ったら、器に移し冷蔵庫で十分に冷やします。一晩おいた方が味が馴染みトロリとなってより美味しくなります。
イタリアンパセリのみじん切りを振ってボナペティ！
展開：ラタトゥイユのピューレ
鶏肉、豚肉、仔羊肉のソテーにソースとして。そのままバゲットにつけて。
ラタトゥイユ完成品 150g
ベーコン 30g
・ベーコンを適当な大きさに切ってフライパンでカリッと焼き、ラタトゥイユと共にミキサーで滑らかに挽きます。
・お好みで、チリパウダーを加えて大人味に。バルサミコビネガーを少々加えて酸味と甘みをプラスしても美味しいです。