黒糖をパン生地に入れると、どうなる？黒糖パン
元パンの商品開発員のプロが教える
翌日もリベイクなしで美味しい
ワンランク上のふわふわパン作り
埼玉県上尾市のパン教室
全国、全世界から受講できる
オンライン講座も開講
特許製法の開発者
翌日もふわふわ手ごねパン教室
代表・若松美保代(わかまつみほよ)です。
バレンタインが近づいてて
インスタでチョコ系のパン
が流れてきますね。
そんなチョコパンたちをみてたら
チョコ系を無性に
作りたくなりました＾＾
早く作りたくなっちゃったけど
ココアがウチにきれてたのよ。
昨日、フォローアップレッスンと
育成スクールの
オンラインコンサルを終えた後
夕方よりお買い物へ
ココア買ってきました！！
生地にココアより
上生地かけた方が
チョコ味をしっかり感じられるので
かつて、作った事がある
懐かしいチョコ味の上生地
のレシピが出てきたので
それをかけることにしよう。
そして下のパン生地は
メロンパンの配合で
上白糖部分を黒糖に変更
今朝、早く起きて
成形からスタートしました。
時間を小刻みに作れる方法
知ってると
忙しい時でも作れます
＊＊＊＊＊＊＊
パン生地に黒糖を入れて
作ったことありますか？
黒糖のようなミネラル多い糖は
パン酵母の動きを邪魔します。
なので、膨らみは
悪くなりますね。
世の中の黒糖パンって
プレーンより小ぶりじゃない？
発酵が阻害されたってこと。
だからと言って
黒糖を入れるのは
良くないではなく
ふわふわっとした膨らみは
なくなる、と
材料の質を知った上で
作ればいいですよね。
ダメって、ほんとない
美味しいパンを教えたいので
変えてはいけない、守らないと
美味しいパンにならない基礎部分
ここは守ってもらうけど
あとは自由に楽しく、適当に
作ってください😆
残念だけど
パン生地に砂糖分を
黒糖にしたところで
黒糖の味はでません。
でも、コクがでて、
色もほんのり付くから
見た目も美味しそう♡
今回、上がチョコで
下生地にコクみを
出したかった事と
そして白より
ほんのり茶色になることで
高級感あって
温かみが出るので
冬の提案にいいかなぁと思って
セレクトしました。
注意点として
黒糖入れると、パン生地に
粘りがでるので、締まりやすい
そこが上手く扱えるか？
です。
銀スプ生なら、いつも通りの
捏ねと見極めで扱えるはず👌
KALDIに、フリーズドライイチゴ
売ってたので
こちらも乗せてみました
退色しちゃう事を予想され
１個だけ乗せてみたけど
わりと色、残ってますね。
ただ、ドライイチゴの味
がしないの
明日の朝、どうなってるか？
で改善する所を見つけます👍
銀スプのメロンパンは人気もの
上生地かけるタイプなら断然
この生地がおススメです。
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