こんばんは、花子です。
４月下旬になるというのに急に寒くなったりする日があって
体がおかしくなりそうですね・・・。
関東では10℃を下回る週末だったとか。
また今回ご紹介する在賀さんの畑がある長野県では10㎝以上の積雪がつい先日あったそうです。
本来なら鍋の季節が終わっていてもおかしくないですが
最近また夜が少し冷えてきたので、お鍋料理「坦々鍋」をご紹介します。
＜在賀さんからのコメント＞
「担々麺の麺の部分がキャベツになったお鍋です。はっきり言って、おすすめです！
うちでは二人なのに、キャベツを1個たべきってしまいます。」
■■材料（だいたい４人前）
■肉味噌の材料
・豚のミンチ ２００g
・生姜をすりおろしたもの 大さじ１
・ニンニクのみじん切り 小さじ１
・お酢 大さじ１
・みそ 大さじ２
・醤油 小さじ１
・砂糖 小さじ１
・すりゴマ 大さじ３
・お酒 大さじ１
・水 ５０cc
・ネギ １５㎝位みじん切り
・豆板醤 大さじ１
・甜麺醤 大さじ１
■肉味噌以外
・キャベツ（白菜も可） 一個
・大根をピーラーで剥いたもの 大根半分くらい
・油揚げ 二枚分くらい
・水 １リットルくらい（野菜の量に応じて調整してください）
・出汁は完全中華風を狙うなら、鶏ガラスープ、あっさりいきたい場合は和風出汁がおすすめ
■■作り方
１、なべに出汁をはり、火が通りにくい野菜を入れて、煮込む
２、その間に肉味噌をつくる。肉と豆板醤と甜麺醤、以外を全部混ぜる。
３、フライパンで肉を炒める。お肉を炒める時は、中弱火で。
水が弾けるパチッと音が聞こえたら、火が強すぎ。シューと炒まる音がしなかったら火が弱すぎ。
４、肉の赤みがなくなったら、肉をフライパンの半分に寄せて、
豆板醤と甜麺醤を空いたフライパンの部分に投入して、炒めて香りを出す。
香りがでてきたら、肉とあわせる。
５、肉味噌のその他の材料をフライパンに投入して、２－3分煮込み、味を全体に行き渡らせる
６、鍋にすぐに火が通る野菜を入れて、次に出来上がった肉味噌を野菜を覆うようにかける。
７、完成！！！！！
＜在賀さんからのアドバイス＞
肉味噌と野菜を絡めてお召し上がりください。
糸こんにゃくを入れると、担々麺っぽくなります。
もちろん野菜を食べ終わったあとに、うどん、ごはんを入れても美味しい。
その場合は肉味噌をちょっと多めにつくっておき、うどん、ごはん投入後に入れるといいかと思います。
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キャベツを丸ごと1個食べれる料理ってなかなか無いですよね。
是非お試しあれ！
花子