こんにちは、
あるいははじめまして。
日々の献立を綴っています。
よろしければ立ち寄っていってください。
まとまった降水のあった関東地方です。
時折雷鳴が聞こえて発達した雨雲を感じました。
弥生下旬ともなると冷たい雨ではありません。
室温14℃とは言え70%近い湿度のおかげなのか、
それほど底冷えせず暖房を頼りませんでした。
昨夜は夕食を済ませてからマーケットへ。
閉店間際の値引き品目当てです。
するとアラと肝のあんこう鍋セットが半額でした。
もちろん即かごへ。
帰宅後に湯を沸かし煮立たせてアクを引きます。
味噌を溶きあん肝も加えてとろ火に掛けます。
今朝再びとろ火に掛けて加熱しました。
そして骨を除きゼラチン質を剥がし皮を刻みます。
銀杏切りの大根を足してさらに煮込み、
火から下ろしたら一時間以上馴染ませます。
東京の美味しい鮟鱇料理店
・鮟鱇篠げん (八丁堀)
あんこうの吊るし切りを披露してくれる稀有な店。
どぶ汁は必食です。
・いせ源 (須田町)
運が良ければあんこう刺身の和え物が頂けます。
建物は東京都の歴史的建造物(文化財)に選定。
江戸情緒を満喫出来る老舗です。
献立
塩ホルモン炒め
冷凍豚塩ホルモン きゃべつ パプリカ
どぶ汁
あんこう あん肝 大根 三つ葉
彩のきずなのご飯 (埼玉県産)
西のふぐ、東のあんこう、などと評されます。
でもその取引額は、
どちらも下関が日本一と聞いたことがあります。
あんこうに棄てる部位は無いと言われるものの、
骨ばかりの身や皮は持て余すものです。
でもご心配なく。
骨と皮からは良い出汁とゼラチン質を抽出します。
骨を除いて刻めば皮も食べられます。
塩ホルモンはコレです。
03/01のブログをご参照くださると幸いです。
お付き合いくださりありがとうございます。
北陸のみなさんへ心よりお見舞い申し上げます。