豆板醤と塩麹で作ってみた
ヴィーガンなんちゃってキムチ🌿
美味しいんだけど、
ガツーンと辛さが来て
私にはコクと甘味が物足りなーい😢
やっぱり韓国唐辛子じゃなきゃ無理かなぁ💦
と、スーパーで探してみたら
あるにはあったんだけど、、、
量が少ないし、高いのよねー😑💦
んじゃ、コクと甘味の食材をプラスしよー😊
ってことで、
甘酒・オイスターソース・鰹節・桜エビ
入れてみた💕
自家製なんちゃってキムチ
第2弾
【材料】
白菜 600g(1/4個)
塩 12g~(白菜の2~3%)
にんじん 100g(小1本)
ニラ 1束
豆板醤 小さじ2
塩麹 大さじ3
甘酒 大さじ3
オイスターソース 大さじ1
にんにく 1片
しょうが 1片
昆布・鰹節・桜エビ 適量
①白菜をざく切りにして塩で揉む。
②重石をして半分くらいのかさになるまで置いておく
③にんじん細切り、ニラざく切り
その他の調味料と一緒にして混ぜる
お好み焼きみたいだな🤣
素手で混ぜると危険
④ギューっと水分を絞った白菜も加えて混ぜる
⑤常温で一晩寝かせる💤
前回よりはコクも甘味もある💕
良い感じのトロミも出た😁✨
でもやっぱり
辛さが尖ってる感じなのよねー🤔
使った豆板醤のせいかな？
四川だから？四川豆板醤は特に辛いの？😅
大量(笑)
今回の｢なんちゃってキムチ｣
辛いの平気な人にはイケると思う😊✨
けど、
私はもっと甘口が好きなんだなー😁
お子ちゃまも食べられるキムチが良いなぁ💕
むむむ🤔
豆板醤をごま油で炒めたらどうだろう？😳
練りごまとか味噌をプラスしても良いかも🍀
米麹で糖化発酵させる？✨
どんどん邪道になってる気もするが(笑)
第3弾は｢コクと甘味のマイルドキムチ｣
追及してみよっかな～😊💕