シンプルパン 続き？

今回は？も？　シンプルパンを…

何も入らないパンを焼いていて古代のパンは？と言う疑問に…

小麦粉は自然発酵するので発酵に関しては、気にせず…

問題は、塩　塩を最初から使っていたのか？です。

塩が入って居なくても出来るので発酵状態がどう変わるか？

後、二次発酵をしていたのか？

次回の課題が…

今回は、前回よりも水分を増やし　塩分を少し減らして見ました。

焼き色が付かないのは、糖分が入っていないからかと

高さ　が無いのは、糖分が無いので発酵が悪い　でも一次発酵は問題ないように感じてます。

なので古代のパンは、二次発酵をしていたのか？と言う疑問に！

今回、分割後、麺棒を使わずに丸めただけでです。

気泡が潰れていないので気泡の大きさがまちまちです。

此れでもう少し発酵してくれれば…

中種は，酒粕酵母を使って１，５斤型を使ってます。

分量
中種　　　　　　 　１５０グラム

強力粉 　　　　　　２５０グラム
塩　　　　　　　　　　 ５グラム

水　　　　　　　 　 １７０グラム

２２０℃３０分　予熱有り
オーブンに入れて３分後から焼き始める

この時、アルミホイルを掛ける