フランス料理認定講座4期生3回目は、

フォン・ド・ヴォ(子牛のだし汁)からの、グラス・ド・ヴィヤンド、

今は作る機会も減りましたが、ほんと美味しい🐄

だしガラの、子牛の筋や、モワル(骨髄)などは、

コラーゲンたっぷりなので、明日はきっとプルプルお肌~👧

そして、丸鶏からの、鶏の4つ落とし🐓

骨付きもも肉は低温真空調理のコンフィに、

8つ落としにした胸肉ともも肉は、オージュ谷風とフリカッセに、

骨付き胸肉は、キエフ風カツレツに(^^♪

一人一羽分の鶏を制覇したので、レパートリーも増えましたね👧

どのお料理も美味しいので、是非十八番にしてもらえればと思います🌟

すずきは、三枚おろしにして、ポワレのテクニックや、

魚料理の代表的なブール・ブラン&ヴァンブランソースで🐡

シャンピニオン・トゥルネや、野菜の面取りも、

みんなかなり上達しました🍄

野菜のトゥルネからの”野菜のギリシャ風マリネ”は、癒されます~🥬

終わった後は、みなさん抜け殻になってますが~(^^♪

着々と、腕を上げてきました👧

来月は、オムレツ&ラタトゥイユの試験、頑張って~☺💕