能登新には幕末維新に関わる
興味深い逸話が伝わる
北越戦争の時、
かの西郷隆盛が村上を訪れた際に
鮭料理を提供したのだという
隣家に宿泊した西郷に“なわた”
つまり内臓を使った鮭料理を提供
したところ
「武士に魚のはらわたを食わすとは
何事か！」
と側近たちが激怒したらしい
慌てて謝罪に現れた女将に
「女、子どもを斬る刀はもちもうさん」
と西郷は笑って許したのだという
村上では、
鮭を無駄にすることは断じてなく、
皮から内臓、骨に至るまで
何一つ捨てることはない
西郷隆盛も食べた「能登新」のなわた
汁には、多くの内臓が入っているが
細やかな処理が施されているため
苦味は全くないという
インターネットでも伝統の味を
購入することができる
