Murmure Makino

Murmure Makino

フレンチレストラン マキノのシェフブログ


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こんにちは。またまた日本海側が寒波ですね。
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もう正直雪はうんざり❄️
こりごり
飽きましたね…

今朝は6時に起きて自宅の駐車場の雪かきを1時間し、なんとか車が出れる状況にし、
松任の農家さんを二軒はしごする予定でしたのでトロトロ運転で向かうものの、国道、山環は大渋滞。

8時半に家を出て戻って来たのが12時と、、

こんな大雪に今日はご予約のお客さんはいらっしゃるのか?
と言うよりも、来れるのか⁉️

変なテンションになり、お店の横にmakinoの2号店をオープンしました。

でも、命がけのお一人様ワインバー🍷
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全てセルフサービスです。ワインもフードも持ち込み自由です。


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こんにちわ、先日の突然の大雪!⛄️驚きましたね💦

その日はmakinoの10周年の日でした(^^)
10年間、皆様に支えられて今があります。この場を借りて御礼を申し上げますm(_ _)m

さて。
クリスマスウィーク始まりました🤶
21日まだお席に余裕があります。
22日1部1席、2部1席空きがでました。

今年のNoëlメニューのお肉料理はフランス、ラカン産の小鳩(^^)、ご用意致します🐦

ご予約お問い合わせのお電話お待ちしておりますm(_ _)m
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昨夜深夜に届いた七尾の釣りたての特大のアオリイカと、ワタがパンパンに詰まったスルメイカ。
Noëlメニューとは全く関係ないですが、ワインに合う🍷フレンチ塩辛作りました✌︎
この忙しい時にシェフ何してるの?という声は聞こえません(笑)

熟成させて、お正月にコッソリ食べます^^;
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あっという間に今年も残すところ半月になりましたね💦
来週21日の木曜日から25日の月曜日までの期間、クリスマス🎅特別コースのみの営業となります。
26日から、御節の仕込み開始の為年内の営業はお休みです。

クリスマス期間、空席の状況
21日まだ余裕あります。
22日一部17時から18時のご入店 三席
       二部20時30からのご入店     三席

ご予約、お問い合わせお待ちしておりますm(_ _)m
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今日は味覚の1週間のイベントとして

金沢市の小学校へ味覚の授業をしに行って来ました。

今回は小学校六年生の2クラスを3時間目と、4時間目の二回に分けて行いました。
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まず最初は味覚とは?
五感との繋がりや、味覚の種類や食べ物のお話。

塩や砂糖、お酢や苦味の元や、うま味が含まれる食材や料理の話など、など。

こういった活動は初めてでしたので、小学校六年生に対してどう接したら良いのかな?と色々考えてはいましたし、講師向けへの教材も何回か読んではいましたが、活字が弱い僕でしたので(笑)
結局、授業中はノリでテキストは見ずにやってみました。
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子供達は、最初は僕同様に緊張した感じでしたが、次第とテンションが上がってきて、塩、砂糖、お酢の味見をしている時点で、物凄い賑やかな授業になりました(^^)
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僕も子供達と楽しく授業が出来て、先生方や子供達に逆に色々なことを学ばせて頂きました。

来年から中学生になる子達でしたが、まだまだ素直で可愛くて、未来が色んな意味で無限なキラキラした眼を見ていると、僕もドキドキしてしまうくらい眩しかったです。
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お土産で、僕が作ってきたフランボワーズと青リンゴ、舳倉島の塩、カカオ豆で作ったフルーツキャラメルを渡したら皆、大喜びしてくれたので安心しました。
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子供達以上に僕が楽しみにしていたので、夢中で話してしまったのが少し反省ですが、結果オーライと言うことで^^;

最後に集合写真を。
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そして、
何故か即興のサイン会(笑)

また来年も参加したいと思いますm(_ _)m

楽しかった〜

  
   




念のため
※子供達の個人情報の為、学校名は伏せさせていただきます。そして、子供達のお顔を載せるのも学校には了承済みですm(_ _)m


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10月ももう少しで終わろうとしております、少し気が早い気もしますが、お問い合わせが多数有りましたので、今年のmakinoの年末御節のご予約開始のご案内をさせていただきます。

三段重で税込35000円です。
数量は例年と同じく限定30個とさせていただきます。
ご予約埋まり次第締め切らせていただきます。

大晦日の31日にお店まで取りに来て頂くか、若しくは
宅配便でのお届けとなります。
宅配便希望のお客様、年末という事もあるので度々配送トラブルがございます💦
皆さんご存知とは思いますが、宅配業界の皆さんも大変ですので^^;
多少のリスクがございますが、それでも宜しければお送りいたしますm(_ _)m

御予約は、御来店頂くか、お電話にて承ります。
宜しくお願い致します。
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いよいよ今週土曜日、酒マルシェです!

石川県内の素晴らしい蔵元さんと、美味しい楽しい飲食店が集うイベントです。


マキノは2年振りの出店となります。

因みにブースは兼六園側の端っこの隅っこで細々とやってます。



ただ、隣はアロスさん(笑)なんで、石浦シェフを目印にいらしてくだされば、横にマキノブースはありますψ(`∇´)ψ


メニューは


前回参加時はフランス、シャロレー牛のザブトンの鉄板ステーキでしたが、今回は気合いを入れて熊本県のホルスタイン牛の雌🐄の奮発フィレ肉でご用意致します‼️

赤身の味がしっかりあり、お肉の旨味が凝縮しており、そして柔かーい肉質。

ザブトンは少し固いのでやはりイベント向きでは無かったので💦

美味しくなかったら僕の腕が悪いという事です^^;

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付け合わせには、松田久直商店さんの熟成男爵イモで作ったポムピューレ、そして

中野農園さんのルッコラとラディッシュのサラダを添えます🥗

数は沢山はご用意していませんので、無くなり次第終了となります、その他のお料理もありますが、恐らく一番最初に売り切れる事が予想されますので早い者勝ちです(^^)


その2

能登牛とジャージー牛のチーズバーガー🍔

粗挽きに手切りしたスパイシーパティと、フレッシュトマト🍅、シャキシャキレタス、特製ハンバーガーソース、チェダーチーズをバンズで挟んでご用意しますm(_ _)m

ガッツリ、かぶり付いて下さい(^^)

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その3

湯涌のウリボー🐗ハヤシライス

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その4

加計呂麻島からの贈り物🎁


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今週土曜日はしいのき迎賓館にて、朝10時30から夕方6時までの開催です。

スタッフ勢揃いでお待ちしておりますm(_ _)m


晴れますように☀️


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只今、電話機故障のため、お店へのお電話がお受けする事が出来ません💦今日中には復旧する予定ではございますが、ご予約、お問い合わせのお客様はブログ、フェイスブックにメッセージをお願い致しますm(_ _)m

御面倒、ご迷惑おかけして申し訳ございません!
宜しくお願いします。

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拝啓
初蝉の候、一年ぶりのその声に巡りくる生命の輝きを感じる季節となりました。
皆様方にはお変わりなくご健勝のこととお喜び申しあげます。 

5月のおみちょでの北陸チャリティレストランには、沢山のお客さんにご来店頂きました。

ご参加頂きました、飲食店の皆さんや、ボランティアの方々、ご協力、ご協賛下さいました、
近江町市場の皆様には、重ねて厚く御礼申し上げます。

イベントの収益金と使途、熊本の現状について、下記の通りご報告させていただきます。

当日のイベントでの収益金は、
合計74万6860 円 
(設営費や食材費、その他諸々の諸経費を差引き後)

収益金の使途は、
① 熊本復興城主 (熊本城復旧作業の費用) へ
     50 万円

② 復興支援プロジェクト
(熊本を中心に仮設住宅や子供達に対して支援をする団体)へ  
    24万6,860 円

            合計74万6860円

収益金全額を義援金として寄付させて頂いたことをご報告申し上げます。

熊本城の復興城主の受付にて、
金沢での取り組みをお伝えし、
義援金をお渡しする際には、
50 万円と高額な為、驚かれる一幕もあり、
熊本の方々の心からの御礼を、
皆様に代わって受け取ってまいりました。 

また、10 万円以上の寄付には、
熊本市長から感謝状贈呈、並びに後日、
城主証が届く予定です。

去る6月15日熊本に単独で訪問しました。
1年ぶりに訪れた熊本についての、
牧野の所感をお伝えします。 

新しい公共事業や、ビル、複合施設の建設など、都市開発が更に進んでおり、
『街が動いている』という印象を受けました。

しかし、ハード面が充実している一方で、
観光客などの交流人口は依然少なく、
飲食店はいずれも、ご苦労されていることが
一目で伝わりました。

仮設住宅に住んでいる方もまだまだ多く、
阿蘇のレストランも震災前の賑わいには
程遠い現状で、熊本城の崩れた石垣や、
壁などにも、震災の大きな爪痕を
実感してまいりました。

カフェ ビストロショコラさんに
訪問した際には、先日の金沢でのイベントの
物販で商品を提供して下さった方々と
初めてお目にかかり、熊本の震災直後の様子や
現状などを伺うことができました。

熊本地震は熊本の中心部と阿蘇の局地的被害が
多く、それ以外の北や南の辺りは全く被害が
無かったそうですが、交通規制などで
思うように動けず、余震が続いていて、
車を使うのにもガソリンスタンドが麻痺して、郊外に入ることが困難だったため、中心部の
方々の力になることができなかったそうです。

川上酒店さんは、熊本中心地にあり、
お店のワインや日本酒、焼酎がなぎ倒され、
多くのお酒達を悲しみの中で後片づけしたと
お話下さいました。

しかし、震災後、県内外の沢山の方々からの
温かい応援を頂いたことや、熊本の人々の
結束力が高まったとは、尊い財産であり、

万が一、日本のどこかで、このような地震や
災害が、今後、起こった時には、
真っ先に被災地へ向かい、力になることで
ご恩返しをしたい。というお話を伺い、

北陸の皆様とともに昨年から続けている
熊本復興のチャリティー活動は、
社会的に意義のある支援事業であることを、
改めて実感しました。

また、今後、流動的に変化する熊本のために、我々チャリティーレストランが出来ることを、
熊本の方々とともに考え、最善の話し合いを
続けていきます。

改めまして、第二回チャリティーレストランに
ご協力、ご協賛して頂いた方々、
来店して頂けた皆様に心から厚く御礼申し上げます。

どうか今後とも北陸チャリティーレストランの活動に支援、ご協力を賜りますよう、
何卒宜しくお願い申し上げます。
 
                                                                        敬具


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テーマ:
5月28日、近江町市場にて開催した
第二回北陸チャリティーレストラン、沢山のお客様の御来店、誠にありがとうございますm(__)m

熊本の皆さんと北陸の方々が1つになった、良い日になりました。

熊本の食材を買って使って販売がメインテーマで、沢山のお金を集めるのが目的では無かった第二回。
結果的には熊本の皆さんのお力になれたかなぁ?と思いますが、無事に楽しく盛り上がったので運営サイドとしては一安心しました^^;

ありがとうございますm(__)m


そして、今僕は九州に降り立ちました…

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