炎 生つくね研修センター店

【炎　生つくね研修センター店】

～「研修専用居酒屋」札幌に開店　離職防止狙う／価格は割安～

居酒屋チェーン「炭火居酒屋　炎（えん）」などを運営する道内飲食大手の伸和ホールディングス（札幌）は６日、札幌市中央区に研修用店舗「炎　生つくね研修センター店」（北３西２）をオープンさせる。社員１人以外は研修中のアルバイトやパート従業員で運営。研修を一カ所で行ってサービスの質を上げるほか、従業員の横のつながりを生むことで離職防止を狙う。

　既存店の店名を変更して営業する。従業員は、同店で約１０日間の研修プログラムを受ける。接客や商品説明の様子などを指導役の社員が評価し、主力商品であるつくね串を焼く最終試験に合格すれば、通常の店舗に配属される。やる気を引き出すため、研修中の時給を通常の８２０円から９００円に引き上げる。

　研修中の従業員ばかりでサービスの質低下も予想されるため、割安メニューを用意。９０分７５０円の飲み放題を５００円に、つくね串は全品２割引きとする。

　研修は従来、各店舗ごとに行っていたが、内容にむらが生じたほか店舗内で孤立して辞める人もいた。同社は、「１カ所で研修することでサービスの質を高めるとともに、困った時に相談できる仲間もできる」と説明。研修コストや配属後の定着状況などを見極めた上で、１０店に１店の割合でこうした店舗を増やし、人手不足に悩む同業他社にもノウハウを伝える。