青葉の美（味）しい季節、お昼ご飯にも、ぜひぜひ、山の青葉を～♪
「リョウブ飯」 ～ 七十年前には、丹波の農村でも食卓に上っていた春の味覚です。
⇒ リョウブの木、芽吹きの写真・・・「アクの少ない木の芽、リョウブが食べ頃♪ 」 4月13日記事
☆ ☆ ☆
【 リョウブ飯 】 ぐうたらな私向きの一番簡単なレシピ
材料： リョウブの若葉 ・・・採れた量だけ（笑）
お米一合あたり、若葉を両手にふんわり一盛りあると贅沢に美味しいです。
塩 ・・・ 適量 （ふりかけなどを作るイメージで、やや多めが美味しいです）
米 ・・・ 食べる分
その他 ・・・ お湯（ゆがく）、お水（冷ます）
道具など： 鍋、ザル、ボール、包丁、まな板
① 白ごはんを炊く （炊飯器君、よろしく！＜笑＞）
白ごはんを、ごく普通に炊飯器に予約して、いざ出発！
② 山に行って、リョウブを摘む
山菜採りの基本に忠実に、木の枝先の新芽を、指で軽くつまんでプチッと簡単に折れる瑞々しい
部分が美味しい食べどころです。 葉っぱが３～４枚くっついてくる感じです。
（野生の様子は、4月13日記事 をご参照）
芽を丸々採るので、一枝の芽を全部採るのではなく、間引く感じで採りましょう。
ごはん一合に２０芽～４０芽あると嬉しいです。 また、多少作り置きができますので、多めに採れ
ても心配しないで。
③ 冷やし気味に、大急ぎで、白ご飯のもとへ！
摘んだ葉っぱは生きていますので、なるべく冷たく暗く運ぶのが理想です。
あまり運搬に長時間かかると、アクが強くなります。
④ 帰ったらすぐお湯を沸かして、さっと湯掻く （２０秒～１分）
採ってすぐはアクの少ないリョウブですが、それでも、運んでいるうちに多少アクが増えてくるのは、
タケノコと同じです。 帰ったら（白ごはんのところに戻ったら）すぐに、たっぷりお湯をわかしましょう。
その間に、細かいゴミを除いて、必要最低限の水洗いくらいをしておきます。
ぐらぐらっときたら、リョウブをお湯に投入！ 通常、３０秒ほどで十分ですが、アクが強そうなら（チビ
ッとかじる）、１～２分くらい。 ※ お湯に長く浸ると、香りが少なくなります。
お湯で葉っぱの色が鮮やかになりますので、さっとザルにあげて、あらく水気を切ったら、まな板へ
（冷水で粗熱をとる方は、ザルでよく水を切ってください）。
⑤ 刻んで、多めに塩をまぶしからめる
３～５㎜ほどに刻んで、少し多めの塩をまぶしからめます。 この塩味は、少し強めでも大丈夫です。
⑥ 刻んで、多めに塩をまぶしからめる
炊き立ての白ごはんに、⑤をさっくりとまぜてお茶碗に盛りつければ、できあがり！！
そのまま おにぎり にしても美味です。
リョウブの若葉（新芽）は、アクが少なく、ほんのり香りがあって上品な山菜です。
天ぷらもできますが、こうして塩味だけでシンプルにいただくと、一番、リョウブらしいと感じます。
菜飯類全般にいえることですが、菜っ葉の個性（香りやコク、多少の苦味やアク）を残すことが美味しさ
のコツでしょう。 皆さんの厨房で、お好みの（絶妙の） 湯掻き加減 を発見されることを祈っています！